Follow by Email/Obserwuj przez Email

środa, 24 czerwca 2009

Jest to danie inspirowane hiszpańską przystawką, którą wypróbowaliśmy ze znajomymi na naszej ulubionej, ukrytej plaży. Bardzo mi smakowało i postanowiłam spróbować odtworzyć je w domu, modyfikując po swojemu. Jest to zatem wariacja na temat hiszpańskiego bakłażana ;)

Do przygotowania potrzebujemy:

  • sporego bakłażana
  • oliwę z oliwek
  • ser parmezan lub inny twardy
  • sól, cukier, pieprz, oregano, bazylię
  • czosnek, cebulę
  • sos pomidorowy np. tomate frito


Bakłażana obieramy, kroimy w małe kostki. Podsmażamy na oliwie z oliwek. Oceniamy sami ile oliwy potrzeba, ponieważ bakłażan lubi chłonąć musimy uważać, żeby sie zarumienił a nie utonął w tłuszczu.
Przekładamy bakłażana do naczynia żaroodpornego.

Sos: podsmażamy cebulkę, czosnek i przyprawy na małej ilości oliwy. Dodajemy sos pomidorowy. Doprawiamy go do smaku cukrem, solą i resztą przypraw.
Zalewamy bakłażana, posypujemy startym parmezanem i zapiekamy.

II OPCJA:
Możemy też udusić bakłażana w sosie bez zapiekania. Czasami tak robię i gdy bakłażan się rozleci, podaję taki sos do makaronu penne.
3

Jakiś czas temu uwielbiałam zabijać piersi z kurczaka i je faszerować różnymi rzeczami: serem, pesto, szpinakiem, bakliami. Po pewnym czasie to sztyletowanie zaczęło mi całkiem nieźle wychodzić ;) W ten sposób powstało kilka całkiem fajnych przepisów.

Piersi z kurczaka myjemy, w środek (w najszerszą część) w zdłuż wbijamy nóż ;)
robimy kieszonkę.
Farsz: szpinak, ser pleśniowy lub mozarella, posiekane orzechy włoskie, szczypta gałki muszkatołowej, pieprz, sól
Faszerujemy piersi, zapinamy wykałaczkami i pieczemy.
0

Babka ziemniaczana to obok zeppelinów moje najulubieńsze danie z ziemniaków. I trudno, że potem trzeba co najmniej godzinę ćwiczyć, żeby je spalić! Warto!

Ziemniaki (ilość dopasowujmy do naszych potrzeb i brytfanki) ścieramy jak na placki ziemniaczane, dodajemy dużo pieprzu, startą cebulkę, sól, łyżeczkę mąki ziemniaczanej, makę pszenną (taka ilość, żeby uzyskać konsystencję jak na placki ziemniaczane).
Wlewamy na nasmarowaną tłuszczem blachę i pieczemy około 1,5 godziny w 180-200 stopniach (trzeba co jakiś czas zaglądać)

Na patelni smażymy kawałki wędzonego boczku  lub cebulkę na oliwie (wersja bez mięsa).
Po 30 minutach pieczenia możemy tłuszczem podlać blot, wtedy ładnie nam się zarumieni.

Podajemy jak będzie złocisty. Mój ulubiony blot, to mocno przypieczony na boczkach.

0

Porcja rosołowa (korpus, szyjka), od razu jak się zagotuje i ściągniemy szumowinę dodajemy 3 łyżki kaszy jęczmiennej, jak się chwilę pogotuje dodajemy startą włoszczyznę (marchew, pietruszka, seler, por) i 1-2 ziemniaki. Listek laurowy, ziele angielskie, jarzynka, pieprz, na koniec śmietanka.
0

Stłuczone mięso wołowe pieprzymy (nie solimy!), w środek wkładamy paseczki boczki, cebulki i ogórka kiszonego (lub konserwowego), zwijamy jak krokiecik i owijamy sznureczkiem. Obtaczmy w mące, smażymy, przekładamy do garnuszka, zalewamy wodą, dodajemy jarzynkę, sól, pieprz i gotujemy.
0

Porcja rosołowa, starta na dużych otworach włoszczyzna, ziemniak, pieprz, listek laurowy, ziele angielskie, jarzynka. W drugim garnku osobno gotujemy starte ogóreczki.
Jak już ogórki się ugotują wlewamy je do włoszczyzny. Na koniec zaprawiamy śmietanką.
0

KOPYTKA BABCI
Z kopytkiem kojarzy mi się bajka o Kózce Bebe, którą czytał mi mój Dziadek :)
"pokaż kopytko" ;))

Typowe polskie, bardzo proste, bardzo dobre i bardzo mamino-babcine ;)
Do różnych sosów albo z masełkiem i cynamonem lub przyrumienioną tartą bułką i cukrem...

Składniki:
gotowane, tłuczone ziemniaki
mąka pszenna (nie za dużo, żeby nie były zbyt twarde) - ze 2-4 łyżki
jajko całe
Zagniatamy ciasto, formujemy podłużne paseczki, które kroimy na kopytka.
Gotujemy na osolonej wodzie aż będą miękkie.

MOJE KOPYTKA
Ponieważ jestem fanką bardziej kuchni śródziemnomorskiej m.in. włoskiej częściej kupuję lub robię włoskie gnocchi. Mój przepis na te kopytka, to nie do końca gnocchi, raczej połączenie kopytek polsko-włoskich ;)
Gnocchi robi się z jeszcze ciepłych specjalnie na tę okazję ugotowanych ziemniaków. Nasze kopytka z ziemniaków, które zostały z poprzedniego obiadu ;)
Mój Wąż woli moją wersję kopytek, są bardzie miękkie i puszyste.

Składniki:
zgniecione, gotowane ziemniaki (około kilograma)
3 łyżki mąki pszennej
6 łyżek mąki ziemniaczanej (i do oprószenia)
3 żółtka (lub 4 jeśli są małe)
Sól

Mieszamy składniki i formujemy kluseczki dowolnych kształtów. Gotujemy w posolonej wodzie.







0

Prosta zupa z kapuchy! Kto by pomyślał, że może być taka dobra.
Najlepsza w wersji mojej babci.

Składniki:
pół główki białej kapusty
6 ziemniaków
skwarki ze słoniny lub boczku
mąka
sól, pieprz do smaku

Kapustę i ziemniaki kroimy na niewielkie kawałki. Gotujemy aż będą miękkie. Doprawiamy solą i pieprzem.
Smażymy skwarki i dodajemy do nich mąkę. Zasmażkę podlewamy gorącą  zimną wodą, dodajemy do kapusty.
2

Kolejny przepis spisany od mojej Ukochanej Babci Irenki :)

Ciasto przygotowujemy jak na kopytka, ale z mniejszą ilością mąki. W środek wkładamy śliwkę obtoczoną cukrze.
Robimy kulki, gotujemy lekko osolonej wodzie.
Roztapiamy masełko, rumienimy na nim bułkę tartą, polewamy knedle i posypujemy cukrem.

Można rozrobić śmietankę z cukrem waniliowym zamiast masełka.











0

Gotujemy włoszczyznę, marchewkę, pietruszkę, seler, por, cebula, na koniec dodajemy kawałki ryby, pieprz, sól, liść laurowy, ziele angielskie.
Zaprawiamy śmietanką.
Podajemy z łazankami.
0

To zupa, na którą czekam cały rok, ponieważ jem ją tylko w Święta. Jest bardzo intensywna, wspaniała. Od pokoleń w mojej rodzinie.

Składniki:

  • różne suszone grzyby - duży słoik
  • włoszczyzna
  • cebula
  • sól 
  • pieprz
  • masło
  • 2 łyżki mąki pszennej


Grzyby płuczemy kilka razy i wraz z włoszczyzną dodajemy do garnka. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę przesmażamy na maśle. Dodajemy do wywaru. Doprawiamy solą i pieprzem. Gdy grzyby będą miękkie możemy je wyjąć i pokroić w paski. Wyjmujemy również włoszczyznę, której nie dodajemy ponownie. Zupę zaciągamy zasmażką z masła i mąki.

Podajemy z uszkami grzybowymi lub z łazankami.
0

Kaszę płuczemy na durszlaku (sitku)
Wrzucamy na osoloną gotującą się wodę, z pieprzem, odrobiną oliwy, cebulką pokrojoną w kostkę (może być podsmażona) i gotujemy aż będzie miękka.
Gotujemy pod przykryciem na bardzo małym ogniu, lub podgotowujemy, owijamy w ściereczkę i chowamy pod pierzynę, żeby doszła, cytując Babunię „każde ziarnko jest osobno” czyli al dente :)
Świetna do zrazów.
0

Warzywa marchew, seler, por, pietruszka, ziemniaki na bulionie,
Ja gotuję kawałek kurczaka (udko, lub dwa skrzydełka) z listkiem laurowym, solą, pieprzem, 2 kuleczkami ziela angielskiego, ziołami (natka, koperek, lubczyk, kminek mielony) [można dodać kostkę rosołową- babcia robi profanację ;-)]
Na koniec dodajemy wypłukaną kaszę jęczmienną.
Cebulkę kroimy w drobną kosteczkę, smażymy na odrobinie oliwy aż będzie brązowa i wrzucamy do zupy.
0

Bulion, włoszczyzna, ziemniaki pokrojone, listek, ziele, czosnek, ogórki starte na koniec jak już ziemniaki są miękkie i niech się pogotuje chwilę. Sól, pieprz, odrobina cukru do smaku (nie za wiele), zioła (natka, koperek, lubczyk- jak kto lubi). Na koniec śmietana.
0

Zbić wołowe mięso, położyć kawałek boczku lub słoninki, pieczarkę, cebulkę zwinąć, obtoczyć w mące, podsmażyć, podlać wodą, dodać odrobinę masła, dusić.
Można dodać cebulkę i dusić razem a potem z wywaru zrobić sos.
0

Moja Mama robi wyśmienite przetwory i nie tylko.
Jej gruszki w occie są słodkie i przepyszne. Świetne do mięs, pasztetów, serów.


4 kg obranych i wypestkowanych
3 szkl wody
1 kg cukru
0,5 litra 10% octu
ziele angielskie, listek laurowy, goźdźiki

Zagotowujemy wszystko aż gruszki zaczną lśnić. Nakładamy do słoików bez przypraw!, bo w tym miejscu, gdzie są przyprawy, gruszki ciemnieją. Pasteryzujemy około 15 minut od momentu zagotowania.

Tak samo  robi się śliwki marynowane.




0

Na 1 litr wody- 1 łyżka soli, zagotować.
W słoik wkładamy, koper, czosnek, ziele angielskie, listek laurowy, korzeń chrzanu, liść z wiśni (jak się uda zdobyć) i ogórki. Zalewamy gorącą wodą. Nie trzeba gotować (pasteryzować- ale można)
0

Bitki wołowe pokroić na kawałki, usmażyć na oliwie, dodać dużą ilość cebuli, podlane wodą i duszone bardzo długo dusić na małym ogniu, na koniec sól i pieprz.

Możecie w ten sam mniej więcej sposób uratować "starą podeszwę". Kiedyś chciałam się popisać i zrobić mojemu Kochanemu kotlety wołowe. Oczywiście kupiłam niewłaściwe mięso i wyszły mi kawałki gumy. Jednak można je uratować dodając wodę, ze 4 grzybki suszone i cebulkę gotować aż zmiękną ;)
0

Mielona ryba, jajko, bułka tarta, cebulka starta na tarce surowa, pieprz, sól.
Robimy kuleczki lub zawijamy w gazę (jak wystygnie kroimy w plastry)

Gotujemy na rosole.

Rosół przecedzamy.
Żelatyna rozrobiona w zimnej wodzie, dodajemy do gorącego rosołu. Proporcje 1 łyzeczka żelatyny na szklankę rosołu.
Rybę ubieramy gotowaną marchewką, cytryną, zalewamy rosołem, zostawiamy w chłodnym miejscu.

Cielęcina tak samo, tylko zamiast ryby cielęcina.
0

CIASTO: 2 jajka (ubić pianę z białek) , żółtka, mąka, mleko, szczypta soli, cukru - zmiksować

FARSZE:

1. Z KASZY GRYCZANEJ I PIECZAREK

Kasza gryczana i pieczarki, zmielone, pieprz, cebulka, sól

Zwijamy, możemy obtoczyć w jajku i bułce i zrobić krokiety

2. SEROWO CYNAMONOWO

Biały ser, cukier waniliowy, cynamon, jajko

3. ZAPACH ŚWIĄT

Obrane ze skórki pomarańcze, miód, cynamon - dusimy na patelni do konsystencji dżemu.
Podajemy polane miodem lub łyżką śmietany/ jogurty posypane cukrem pudrem.
0

To jest danie, które niestety bardzo lubię. Do tego steak z polędwicy wołowej i fasolka szparagowa ;) albo saaame ze śmietanką. Raz na jakiś czas, czemu nie!

Utarte ziemniaki, lekko odcedzić, dodać startą cebulę, sól, pieprz, jajko, mąkę (1-2 łyżki)

Smażmy na oleju

Można jeść z kwaśną śmietanką, cukrem, lub sosem

MOJA WARIACJA TYMIANKOWA:

Do powyższego przepisy dodajemy wyciśnięty ząbek czosnku i świeże listki tymianku :)
0

Moja mama ją bardzo lubi i jeść i przyrządzać ;)

To tłuściutkie zwierzę nacieramy czosnkiem, pieprzem, majerankiem, solą. Obkładamy platrami jabłek, podlewamy wodą i pieczemy.
0


Jedno z moich ulubionych babcino-maminych dań. Po prostu go uwielbiam. A właściwie najbardziej lubię farsz :)

Nadzienie:
Wątróbka mielona 150g, dużo natki z pietruszki, mielona bułka, jajko, pieprz, koperek, łyżka masła.

Cały kurczak, myjemy chłopaka, solimy, faszerujemy, zaszywamy nicią lub wykałaczkami, nacieramy oliwą (można natrzeć odrobiną papryki słodkiej lub pikantnej) i pieczemy.




0

To naprawdę fajna i zdrowa alternatywa do naszpikowanych konserwantami wędlin.
Jak byłam mała mówiłam na nią "szare mięsko". Bo rzeczywiście jest szaro-beżowa, ale super mięciutka i smaczna.
Moja babcia mi ją robiła, gdy z nią mieszkałam i wpadłam na pomysł bycia na diecie.

Ładny kawałek cielęciny: np. udźca
Pieprz, sól, listek laurowy, czosnek, cebulka, zioła

Gotujemy aż mięso będzie miękkie.
Możemy je później zarumienić po obydwu stronach na patelni.
Po ostudzeniu idealna na kanapki lub do sałaty.
0

Osobiście nie jestem fanką schabu, ale ten jest OK.

Kawałek schabu, nacieramy ziołami, solą pieprzem czosnek wtykamy w dziurki marynujemy 1-2 dni w lodowce, podlewamy wodą i oliwą i pieczemy
0

Siekamy koperek, odrobina bulionu, odrobina mąki i śmietany, sól, cukier, pieprz
0

Bulion, łyżka chrzanu, sól, cukier, pieprz, pod koniec śmietanka (może być z odrobiną mąki pszennej)
0

Jest to zupa żurkopodobna, na białej surowej kiełbasie, ale nie tak ciężka jak żurek i bez zakwasu. Bardzo ją lubimy.

Potrzebujemy:
6 białych, surowych kiełbasek
6 ząbków czosnku
marchewka
pietruszka
4 ziemniaki
cebula
sól, pieprz, cukier, listek laurowy, ziele angielskie, majeranek
gęsta śmietana lub sojowy zamiennik
sok z cytryny

Najpierw gotujemy kiełbaski, muszą się chwilę gotować solo, żebyśmy mogli usunąć szumowinę a później je podziurkować (uwaga na oczy!).
Następnie dodajemy pokrojoną marchewkę, pietruszkę i ziemniaki, czosnek, ziele, listek, sól i gotujemy. Cebulę kroimy w kostkę i podajemy surową lub zrumienioną na oliwie, możemy też opiec ją jak do rosołu a później się jej pozbyć. Gdy już warzywa będą miękkie dodajemy sok z cytryny (około 2-3 łyżek, łyżeczkę cukru i śmietanę lub sojowy zamiennik.
Wyjmujemy kiełbaski, kroimy w plasterki, podsmażamy na małej ilości oliwy, możemy przyprawić pikantną papryką. Dodajemy do zupy. Możemy też ugotować jajko na twardo, ale niekoniecznie.





0

Babcine zupy to wspomnienie dzieciństwa. Bo kto jeśli nie Babcia, najbardziej nas rozpieszczał? :-)
U Babci nawet zwykła kanapka smakuje inaczej, lepiej...
Mmmm... rozmarzyłam się. Kocham moją Babunię :)
...Nie tylko za jej pyszny żurek ;)

Składniki:
Rosół 

  • Kiełbaska, kawałek żeberka, łyżka smalcu (domowego) lub przesmażony boczek.
  • Ziele angielskie, cebula, czosnek, listek laurowy, sól pieprz, szczypta cukru, majeranek (na końcu)
  • Zakwas lub kwasek cytrynowy lub sok z cytryny.
  • Śmietanka (posolić, żeby się nie zważyło)


Podajemy z jajkiem, ziemniakami, kiełbaską.
Smacznego!

0

Ciasto: mąka, jajko (ale niekoniecznie), gorąca woda

Farsz: gotowane mięso wołowe (może być z rosołu) mielimy w maszynce, pieprz, dodajemy drobno pokrojona, usmażoną na oliwie cebulkę, podsmażamy z mięsem, sól

Farsz grzybowy: ugotowane grzyby (prawdziwki), mielemy w maszynce, cebulka, pieprz i sól, można dodać jajko (mama dodaje, babcia nie) podsmarzamy an patelni, sól, pieprz

Farsz do pierogów kapustą i grzybami: gotujemy kiszoną kapustę i grzybki, cebulka, siekamy wszystko razem, albo przez maszynkę z dużymi oczkami.

Farsz do kołdunów: wołowe surowe, masło (lub łój z mięsa), cebulka, czosnek (jak ktoś lubi), sól i pieprz
0

Na farsz: surowe, chude mięso wołowe, pokrojona w kostkę cebula, wyciśnięty ząbek czosnku, płaska łyżka masła. Wymieszać.
Ciasto: mąka, woda, łyżka oliwy z oliwek.

I lepimy! I gotujemy! I jemy! Z barszczykiem :)
0

Buraki pokrojone w grube plastry i z 8 ząbków czosnku, zalać wodą.
Dodać: sól, listek, ziele angielskie, cukier, pieprz a na sam koniec jak buraki będą miękkie- sok z cytryny (lub ocet jabłkowy, ale ja wolę cytryny).
0

tarte ziemniaki, odsączyć na durszlaku
mąka pszenna – 5 łyżek (żeby wyszła jednolita niezbyt gęsta masa)
mąka ziemniaczana- 1 łyżka
1 całe jajko

gotować w osolonej wodzie. Okrasić słoniną i cebulką
0

Przepis na pasztet Babci Irenki jest najlepszy na świecie. Wiele osób pamięta i wspomina z nostalgią wiele babcinych dań. Wśród jej perełek był między innymi wyśmienity, idealnie doprawiony pasztet, którym nas wszystkich obdarowywała. Staram się jak mogę, żeby dokładnie powtórzyć kroki mistrza :) Mam nadzieję, że mi się udało.


Składniki:
  • surowy boczek lub podgardle wieprzowe
  • cielęcina
  • drób
  • wołowina
  • wieprzowina
  • listek, sporo ziela angielskiego, sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • 2-3 cebule (jedną podsmażamy na 2 łyżkach masła, pozostałe gotujemy z mięsem)
  • wątróbka drobiowa  ½ kg umyć (należy gotować osobno, przegotować, wylać i jeszcze raz zagotować, nie za długo, żeby nie była sztywna)
  • 1-2 kajzerki
  • 6 jajek


Możecie użyć też po prostu mięsa z rosołu i z niego zrobić pasztet. Im więcej rodzajów mięsa tym pasztet bogatszy.
Mięso gotujemy z listkiem, zielem, cebulą aż będzie miękkie. Do wywaru z mięsa wkładamy kajzerkę albo dwie, wyciskamy i razem z mięsem kręcimy w maszynce, gdy jest jeszcze ciepłe.
Doprawiamy: pieprzem, solą gałką muszkatołową (prawie całą).
Dodajemy jajka (możemy osobno ubić pianę z białek).
Mieszamy, wkładamy w brytfankę wysmarowana masłem i bułką tartą, na wierzchu też posypujemy bułeczką. Pieczemy około 45-60 minut w 200 stopniach bez termoobiegu. W trakcie pieczenia możemy też sprawdzać patyczkiem, czy jest już gotowy. Zostawiamy w piekarniku, żeby ostygł.


0

Pyzy to dla mnie wspomnienie i jeden ze smaków dzieciństwa. Kiedy robiła je moja babcia, zawsze wszystko zjadałam, mimo, że byłam wtedy niejadkiem ;)
Wielkie ziemniaczane elipsy z pysznym rozpływającym się w ustach mięsnym nadzieniem, okraszone zarumienioną cebulką. Mniam!
Są tak pyszne, że lubi je u nas każdy. Mój Ukochany jak słyszy, że Tata robi pyzy (bo mistrzem pyz jest mój Tata), chce od razu wskakiwać w samochód. Przy podziale pyz (o ile w ogóle jakieś zostają) na dzieci czyli robieniu tzw. wałówki dochodzi niemal do wojen, skomplikowanych negocjacji i krakowskich targów.
Robię je rzadko, bo jest przy nich trochę zabawy. Częściej właśnie, składam zamówienie na pyzy u rodziców.

Przepis na Pyzy:

  • Gotowane ziemniaki
  • Surowe tarte ziemniaki (odsaczone przez czystą ściereczkę) Proporcje 1/1 (odciśnięta masa/gotowane ziemniaki)
  • Łyżka mąki ziemniaczanej


Na nadzienie:

  • Surowe mięso wołowe (ok. 250g)
  • Cebula (posiekana)
  • Łyżka masła
  • Sól, pieprz


Robimy zeppeliny i gotujemy w mocno osolonej wodzie. Podsmażamy cebulkę, słoninkę/boczek i okraszamy pyzy.

Smacznego- to gwarantuję! :)
0

wtorek, 23 czerwca 2009

Doskonała letnia przystawka, którą wyczytałam w książce Amelie Nothomb "Tak wyszło".
Bohaterka jadła tę przystawkę popijając schłodzonym szampanem :)

Składniki:

  • duże truskawki
  • świeża bazylia
  • mozzarella
  • świeżo mielony pieprz
  • gęsty ocet balsamiczny (u mnie il borgo del balsamico)
  • opcjonalnie: czarne oliwki, liście rukoli lub innej sałaty, prażone orzeszki piniowe

Truskawki myjemy, kroimy na połówki, mozarelle kroimy w plasty i układamy na niej truskawki. Na lub pod każdy owoc kładziemy listek bazylii. Posypujemy pieprzem, skrapiamy balsamico i wcinamy!
Obiecuję, że jest pyszne :)

Możemy zrobić również koreczki z kuleczek mozzarelli i całych truskawek.

0

Łączna liczba wyświetleń