Kapelusze podgrzybków w białym winie

Podgrzybki, to są NADgrzybki!

Kapelusze rydzów na maśle - znałam i robiłam, ale nigdy nie wpadłam, żeby usmażyć kapelusze podgrzybków. Aż do momentu, kiedy po udanym grzybobraniu miałam tyle przepięknych okazów i robiąc te nieziemskie polędwiczki przyszło mi do głowy, żeby spontanicznie dodać kilka do potrawy- bardziej dla piękności niż smaku. 

Tymczasem mój Mąż spróbował i powiedział (parafrazując): „o kurka! Jakie dobre!” Sprawdziłam sama i wykrzyknęłam (parafrazując): “zaiste! debeściarskie!”

Dziś przyjechała do nas na wieś m.in. w celu grzybobrania (i mamy nadzieję dobrego towarzystwa i jedzenia) moja Sis i Swagierro. Przed ich przyjazdem wyskoczyliśmy na krótki spacer do lasu z miłym benefitem w postaci koszyka podgrzybków. W tym miejscu - jako jesieniara wnoszę, o zachód słońca chociaż ze dwie godzinki po zakończeniu pracy… 19:30 byłoby super!. 

Grzyby tylko czekały w napięciu, co się z nimi stanie. Stał się jeden pokaźny słoik marynowany, duża patelnia smażonych z rozmarynem na jutro do jajecznicy i te nieziemskie kapelusze - grzybów celebrytów… a zrobiłam je tak:

Składniki:

• 10-14 kapeluszy podgrzybków
• Łycha klarowanego masła
• Chlust oliwy z oliwek
• Łyżka zwykłego masła (na koniec)
• Gałązka: świeżego tymianku, rozmarynu, szałwii (u mnie z ogrodu, jakby coś- rozmaryn wystarczy)
• Sól, mielony pieprz
• 2 duże ząbki czosnku
• Chlust białego wina

1. Wybierz najpiękniejsze, catwalkowe kapelusze, wyczyść, odetnij lub wyjmij nóżkę.
2. Na patelni rozgrzej masło klarowane i chlust oliwy.
3. Wrzuć zioła - niech się usmażą na chipsy, nadając tłuszczowi nieziemskiego aromatu.
4. Wyjmij je zanim się spalą, a na tłuszcz połóż kapelusze gąbką do dołu. I smaż około 3-5 minut. Posól i popieprz (a jakże!)
5. Odwróć i smaż kolejne 3-5 min. 
6. Dodaj posiekany czosnek i daj mu minutkę.
7. Chluśnij białym winem i wrzuć łyżkę zwykłego masła.
8. Zredukuj wino i jeśli grzyby wyglądają jak w śmietankowo-sosowej pierzynce - to czas, żeby je zjeść.

Podaj z wcześniej uprażonymi ziołami i np. bagietą lub dobrym żytnim  do maziania w masełku 👌🏻 

Wege

0

Sałatka z figami

 

Prosta i fantastyczna sałatka, którą podałam dziś na kolację z totalnie mega wypasionymi polędwiczkami w zielonym pieprzu, boczku, z kapeluszami prawdziwków. Mrrr.

Składniki:

• Garść rukoli
• Garść posiekanych suszonych pomidorów
• Garść czarnych oliwek
• Posiekana łodyga selera naciowego
• Figa lub dwie
• Sos: łyżeczka miodu, chlust oliwy, chlust octu (u mnie malinowy, może być jabłkowy lub sok z cytryny), łyżeczka musztardy francuskiej, sól, pieprz

Połącz wszystko, polej sosem, podaj ładnie i zjedz ☺️

Wege

0

Polędwiczki wieprzowe z zielonym pieprzem, w boczku, winie z grzybami

Jestem totalną jesieniarą i kocham polską, złotą jesień, zapach ziół z ogrodu, kolory, a przede wszystkim spacery po lesie i grzybobranie! Sformuowanie „emocje jak na grzybobraniu” ma dla mnie dosłowne znaczenie.  Serio mam totalny excitement, jaram się, a po zamknięciu oczu w nocy widzę grzyby i czasem nie mogę usnąć. No freak po prostu. I tak jak nie zazdroszczę nikomu niczego, tak te koszyki pełne grzybów bym wyrwała i uciekła do… lasu 😀 A zdjęcia w social mediach ogromnych borowików sprawiają, że zielenieję 😉 Szczególnie, kiedy sama nie mam możliwości pójścia na grzyby.

Dziś byliśmy na spacerze w lesie i nazbieraliśmy całkiem sporo podgrzybków. Szczerze mówiąc nie zbieram innych grzybów, bo się trochę boję. No, może prawdziwka, ale w naszych wieleńskich lasach o niego trudno.

Chyba na fali tak dobrych wrażeń, zrobiłam jedną z najlepszych kolacji w tym roku. Po prostu sztos i palce lizać.

A na dodatek zajęło mi to pół godziny, no może 45 min z obieraniem ziemniaków i sałatką z rukolą i figami.

Zatem do rzeczy.

Składniki (dla dwóch, trzech osób):

• Niewielka polędwiczka wieprzowa
• 8-10 plastrów boczku surowego wędzonego
• Łyżka zielonego pieprzu - zmiażdżonego
• Sól
• 4 ząbki czosnku
• 2 gałązki rozmarynu
• Opcjonalnie gałązka szałwii
• Chlust białego wytrawnego wina
• 3 łyżki masła klarowanego
• Łyżka lub kawałek masła zwykłego
• Kapelusze prawdziwków - u mnie duże 3 szt. (bo miałam podsmażone grzyby z wczoraj)
• Duża patelnia

1. Polędwiczki pokrój w kawałki szerokości plastra boczku. 
2. Posól je i obtocz w zielonym pieprzu.
3. Każdy na środku dziabnij nożykiem i zapakuj tam 1/4 ząbka czosnku oraz kawałek gałązki rozmarynu.
4. Każdy kawałek zawiń ścisło w plaster boczku.
5. Pozostały czosnek posiekaj.
6. Na patelni rozgrzej masło klarowane i wrzuć gałązkę szałwii (lub liście).
7. Upraż na chipsy, zdejmij z patelni i posól.
8. Na patelnię połóż polędwiczki i obsmaż z każdej strony.
9. Dodaj kapelusze i smaż z każdej strony.
10. Dodaj posiekany czosnek.
11. Chluśnij winem i podkręć temperaturę.
12. Dodaj łychę masła (masła nigdy za dużo) i zredukuj.

To jest tak dobre, że musiałam sobie zapisać. Poczuliśmy się jak w najlepszej restauracji. A kapelusze prawdziwków nasączone tym sosem z masła, czosnku, mięsa i wina… mmmrrr.. coś wspaniałego.

Aż zamroziłam kilkadziesiąt obgotowanych sztuk z dzisiejszego grzybobrania z myślą, że zrobię je w ten sposób w Święta. Ciekawe, czy mrożone będą smaczne.

Wieprzowina

0