poniedziałek, 17 grudnia 2018

🥒🥒🥒
Zupa ze świeżego ogórka zawsze mnie w jakiś dziwny sposób fascynowała... Bo przecież w Polsce  je się ogórkową classic, czyli z kiszonych ogórów: ze śmietaną, bez śmietany, z ryżem, z ziemniakami i z tym i z tym... Ale ze świeżych? Hmmm...

Raz spróbowałam zupy ze świeżych ogórków w restauracji, ale nie smakowała mi -  była mdła i za mocno śmietanowa - jak podgrzana mizeria. 👎

Na jakiś czas odpuściłam temat i ze świeżego ogórka robiłam latem pyszny (!) chłodnik (z awokado). 🥑🥒🥑

👍👍👍 Czułam jednak potencjał w pomyśle ciepłej zupy świeżo-ogórkowej, dlatego postanowiłam ugotować ją na własnych warunkach. Dziś z litości nad ogórkiem, który za chwilę wymagałby utylizacji, zdecydowałam się poeksperymentować. I nieskromnie powiem, że miło się zaskoczyłam i choć może nie jest to wybitnie rozgrzewająca, zimowa zupa, ale nam bardzo smakowała i szybko zniknęła.   Danie na pewno do powtórzenia.
👉  Sprawdźcie sami! :) 👉


    Czas ok. 20 minut
    Składniki (dla 2 osób):
    • duży ogórek 🥒
    • mała cebula
    • 2 garści ryżu*
    • oliwa z oliwek lub masło
    • garść posiekanego koperku
    • 400-500 ml - woda lub bulion warzywny (lub mięsny - u mnie 12-godzinny rosół)
    • 100 ml mleka kokosowego (lub jogurtu naturalnego mlecznego lub roślinnego)
    • 1 łyżeczka przyprawy warzywnej (domowa 'wegeta")
    • sok z cytryny - do smaku (u mnie około 2 łyżek) 🍋
    • sól (u mnie czosnkowa), pieprz
    • oliwki, orzechy włoskie, grzanki lub pestki do podania - co lubicie :)

    Cebulkę szklimy na oliwie, dodajemy pokrojonego w kawałki ogórka, przyprawę warzywną, ryż, mleko kokosowe, zalewamy wodą lub bulionem, gotujemy około 15 minut.  Miksujemy, dodajemy koperek, sok z cytryny, przyprawy.
    Ja podałam z orzechami włoskimi i oliwkami.

    *Zupę gotowałam w Thermomixie, więc ryż zmieliłam na początku, ale można spokojnie zmiksować go ze wszystkimi składnikami na końcu.

    0

    środa, 7 listopada 2018

    Pyszne, bezglutenowe i bezmleczne kulki wegańskie i keto.

    Składniki na około 10 kulek:

    • 200 g migdałów mielonych
    • 200 gramów rozdrobnionych wiórków kokosowych
    • 1 łyżka stołowa ksylitolu (lub innego środka słodzącego)
    • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (nieobowiązkowo)
    • 1 łyżka stołowa ekstra oliwy kokosowej z pierwszego tłoczenia
    • 10 migdałów - do środka kulki

    Super łatwe w wykonaniu: wystarczy wymieszać wszystkie składniki i zrobić kulki. Posypać je wiórkami kokosowymi i cieszyć się smakiem!



    0

    środa, 4 kwietnia 2018







    Rodzajów hummusu robię chyba z osiemset w zależności od went twórczej. Czasami ambitnie namaczam ciecierzycę przez noc i gotuję w osolonej wodzie, częściej jednak idę na łatwiznę i korzystam z tej ze słoika lub puszki.


    Wersja chyba najbardziej przypominająca oryginalny hummus to:
    • Cieciorka 
    • Sok z limonki
    • Pasta sezamowa (tahini)
    • Olej sezamowy lub arachidowy
    • Sól do smaku
    Ja jednak ze względu na nietolerancję (niską na szczęście) na sezam, nie nadużywam go w kuchni, więc u w hummusie częściej korzystam z zamienników. 
    A są to:

    • Masło orzechowe (z orzechów ziemnych, nerkowców lub migdałowe)
    • Mielone nerkowce, orzechy ziene, migdały, orzechy laskowe, macadamia lub brazylijskie
    • Olej z orzechów włoskich, laskowych, oliwa, olej z pestek winogron
    • do tego, co kto lubi: rzodkiewka, szczypiorek, ogorek, czosnek, zioła…

    Robię też wariacje z pomidorami suszonymi, grillowaną papryką, podsmażaną cebulą i czosnkiem. 

    Ulubione wersje

    Mój hummus podstawowy

    • słoik/puszka cieciorki (aquafaba- wodę z cieciorki zostawiamy do innych potraw np. bezy, majonezu 
    • sok z połówki limonki
    • sól, pieprz do smaku
    • olej z orzechów włoskich/oliwa/olej sezamowy
    • solidna łycha masła orzechowego (dowolnego lub pasty sezamowej)


    Przyprawy w zależności od nastroju: kmin mielony, pimienton (wędzona papryka), suszony czosnek / cebula, garam masala, kurkuma, curry

    Wszystkie składniki miksujemy na gładką masę, jeśli 

    Mój hummus z cebulką i czosnkiem
    • słoik/puszka cieciorki
    • sok z połówki limonki
    • sól, pieprz do smaku
    • chlust oliwy
    • podsmażona cebula 
    • podsmażony ząbek czosnku
    • garść orzechów nerkowca lub łyżka masła orzechowego

    Hummus z papryką
    • słoik/puszka cieciorki
    • sok z połówki limonki
    • chlust oliwy
    • grillowana papryka obrana ze skórki (pół lub cała)
    • garść orzechów brazylijskich lub łyżka masła orzechowego
    • pikantny pimienton (papryka wędzona) do smaku
    • sól, pieprz do smaku

    Pasta z cieciorki i suszonych pomidorów
    • słoik/puszka cieciorki
    • dwie czubate łyżki pomidorów suszonych w zalewie 
    • chlust oliwy z zalewy + oliwa z oliwek
    • sól, pieprz do smaku
    • suszona cebula i czosnek po szczypcie
    • kurkuma, pieprz
    • opcjonalnie: nieaktywne drożdże dla serowego posmaku lub ser pecorino - jeśli ktoś je nabiał









    0

    Kiedyś na wyjeździe przez pomyłkę i trochę z ciekawości kupiliśmy ze znajomymi czarną sól kala namak zupełnie nie wiedząc co to jest. Niechcący posoliliśmy nią sos do spaghetti all’amatriciana 🍝, co przyznam złe nie było, może lekko dziwaczne, lecz zjadliwe. Uznaliśmy jednak, że tradycyjny przepis jest znacznie lepszy i nie jest to danie do powtórki.

    Ostatnio przeglądając wegańskie przepisy przypomniałam sobie o tej soli i zakupiłam całe pół kilo (nie było mniejszych opakowań, więc musiałam tę porcję zabezpieczyć jak bombę 😉) Jestem uczulona na jajka kurze😭🍳 🥚💛, a ona ma wyjątkowo jajeczny zapach 🙊

    Właściwie w ogóle nie mam problemu z tym, że mam nietolerancje pokarmowe na inne produkty, ale jajka uwielbiam, brakuje mi ich bardzo i nieustannie szukam zamienników na pocieszenie.
    Jem od czasu do czasu przepiórcze, ale żeby zrobić pastę jajeczną trzeba się ich naobierać, co wymaga duuuużo cierpliwości. Wiem, bo obrałam niedawno z kilkadziesiąt sztuk osiągając niewątpliwie wyższy stopień wtajemniczenia 😉



    Dzięki tej śmierdziuchowej soli, chyba udało mi się znaleźć dobry patent na pastę jajeczną bez jajek. 

    Składniki:
    pół szklanki namoczonych wcześniej orzechów nerkowca
    pół wędzonego tofu
    pół łyżeczki czarnej soli kala namak (lub więcej - do smaku)
    chlust wrzątku
    sok mniej więcej z połówki cytryny (do smaku) lub łyżka octu jabłkowego
    chlust dobrej jakości oleju (mnie chyba wpadł w ręce z orzechów włoskich)
    sól himalajska  i pieprz do smaku 
    opcjonalnie kurkuma dla zwiększenia wizualnej „jajeczności”

    do tego, co kto lubi: rzodkiewka, szczypiorek, ogorek, czosnek, zioła…

    Wszystkie składniki oprócz dodatków miksujemy w blenderze :)


    0

    sobota, 10 marca 2018

    Mój Szwagier dał mi przepis na super pastę z makreli i awokado. Robiłam ją już kilka razy z drobnymi modyfikacjami, ponieważ nie jem kurzych jaj i nabiału.
    • obrana makrela (rozdrobniona widelcem)
    • 1/2 twarożku typu Philadelphia  (w wersji dla alergików wegański majonez lub serek kozi)
    • pieprz
    • 1 awokado pokrojone w kostkę
    • opcjonalnie: jako pokrojone w kostkę (w wersji dla alergików jajka przepiórcze), cebulka czerwona


    Moja modyfikacja:
    • obrana makrela (rozdrobniona widelcem)
    • chlust oliwy
    • pieprz, sól - do smaku
    • 1 awokado pokrojone w kostkę
    • dymka  (może być ze szczypiorkiem)
    • sok z limonki - do smaku
    • garść posiekanej kolendry
    • opcjonalnie: czerwona papryka - dla dodania piękności ;)




    0

    niedziela, 18 lutego 2018


    Dobre placki nie są złe 🥔🥔🥔
    A te są wyjątkowo pyszne - Placki ziemniaczane dla tych, którzy nie wszystko tolerują 🙃 




    Nietolerancja pokarmowa to nie nieszczęście, a dodatkowo, jeżeli unikanie niektórych produktów może pozytywnie wpłynąć na nasze zdrowie i samopoczucie, warto pokombinować!
    W moim przypadku bardzo często potrawy-zamienniki wychodzą o wiele lepsze niż pierwowzory. Oto przykład.

    Składniki:
    🙂
    • Ziemniaki - 5 duzych szt
    • Cebula - 1 niewielka
    • Szczypiorek - dla urody
    • Mąka z cieciorki - okolo łyżki (zalezy od konsystencji)
    • 8 przepiórczych jajek 
    • Pol łyżeczki kurkumy, świeżo mielony pieprz, sól himalajska, suszony, mielony czosnek
    • Oliwa do smażenia
    Ziemniaki zetrzyj pół na pół na tarce z dużymi oczkami i na drobnej tarce. Odlej nadmiar wody. Zetrzyj cebulę, dodaj mąkę z cieciorki, jajka przepiórcze i przyprawy. Usmaż i zjedz ☺️🍴
    #plackiziemniaczane #bezglutenu #glutenfree #nietolerancjepokarmowe

    0

    Jeżeli ktoś jest tak wiekową osobą jak ja ;), na pewno pamięta trzy specjały turystyczne gwarantujące "dobrze zbilansowaną" dietę podczas wojaży w XXw. a także menu niejednego studenta w akademiku ;) A mianowicie: pasztet podlaski, konserwę turystyczną i oczywiście paprykarz szczeciński.
    Czasy się zmieniły, zwiększył się wybór i świadomość dotycząca zdrowego odżywiania, ale sentyment pozostał. I na bazie tego sentymentu proponuję domową, pyszną wersję paprykarza.


    Składniki:

    • 2 cebule
    • 2 marchewki
    • pietruszka
    • papryka czerwona
    • oliwa z oliwek
    • 2 szklanki bulionu warzywnego (mniej więcej)
    • pół szklanki ryżu (u mnie do risotto)
    • przecier pomidorowy
    • łyżeczka czubata słodkiej papryki w proszku
    • pół łyżeczki wędzonej papryki (ostrej lub słodkiej)
    • sól himalajska
    • świeżo mielony pieprz
    • pół łyżeczki kurkumy
    • wędzony pstrąg (lub inna ryba) --> robiłam też drugą wersję z gotowaną na parze polędwicą z dorsza (też wyszło bardzo dobrze)
    Warzywa pokrój w bardzo drobną kostkę (paprykę wcześniej obrałam ze skórki, można też ją upiec i obrać). Podsmaż cebulę, dodaj warzywa i duś podlewając bulionem. Dodaj ryż i zalej bulionem, gotuj aż ryż będzie al dente. Dodaj przyprawy a następnie przecier pomidorowy. Ostudź i wymieszaj z rozdrobnioną, obraną rybą (ja rozdrobniłam blenderem). Smacznego!

    #paprykarz #glutenfree #bezglutenu
    0

    Łączna liczba wyświetleń