HUMMUS i różne wariacje na jego temat :)

Rodzajów hummusu robię chyba z osiemset w zależności od went twórczej. Czasami ambitnie namaczam ciecierzycę przez noc i gotuję w osolonej wodzie, częściej jednak idę na łatwiznę i korzystam z tej ze słoika lub puszki.

Wersja chyba najbardziej przypominająca oryginalny hummus to:

• Cieciorka 
• Sok z limonki
• Pasta sezamowa (tahini)
• Olej sezamowy lub arachidowy
• Sól do smaku

Ja jednak ze względu na nietolerancję (niską na szczęście) na sezam, nie nadużywam go w kuchni, więc u w hummusie częściej korzystam z zamienników. 

A są to:

• Masło orzechowe (z orzechów ziemnych, nerkowców lub migdałowe)
• Mielone nerkowce, orzechy ziene, migdały, orzechy laskowe, macadamia lub brazylijskie
• Olej z orzechów włoskich, laskowych, oliwa, olej z pestek winogron
• do tego, co kto lubi: rzodkiewka, szczypiorek, ogorek, czosnek, zioła…

Robię też wariacje z pomidorami suszonymi, grillowaną papryką, podsmażaną cebulą i czosnkiem. 

Ulubione wersje

Mój hummus podstawowy

• słoik/puszka cieciorki (aquafaba- wodę z cieciorki zostawiamy do innych potraw np. bezy, majonezu 
• sok z połówki limonki
• sól, pieprz do smaku
• olej z orzechów włoskich/oliwa/olej sezamowy
• solidna łycha masła orzechowego (dowolnego lub pasty sezamowej)

Przyprawy w zależności od nastroju: kmin mielony, pimienton (wędzona papryka), suszony czosnek / cebula, garam masala, kurkuma, curry

Wszystkie składniki miksujemy na gładką masę, jeśli 

Mój hummus z cebulką i czosnkiem

• słoik/puszka cieciorki
• sok z połówki limonki
• sól, pieprz do smaku
• chlust oliwy
• podsmażona cebula 
• podsmażony ząbek czosnku
• garść orzechów nerkowca lub łyżka masła orzechowego

Hummus z papryką

• słoik/puszka cieciorki
• sok z połówki limonki
• chlust oliwy
• grillowana papryka obrana ze skórki (pół lub cała)
• garść orzechów brazylijskich lub łyżka masła orzechowego
• pikantny pimienton (papryka wędzona) do smaku
• sól, pieprz do smaku

Pasta z cieciorki i suszonych pomidorów

• słoik/puszka cieciorki
• dwie czubate łyżki pomidorów suszonych w zalewie 
• chlust oliwy z zalewy + oliwa z oliwek
• sól, pieprz do smaku
• suszona cebula i czosnek po szczypcie
• kurkuma, pieprz
• opcjonalnie: nieaktywne drożdże dla serowego posmaku lub ser pecorino - jeśli ktoś je nabiał

Wege

0

Wegańska pasta "jajeczna" z rzodkiewką

Kiedyś na wyjeździe przez pomyłkę i trochę z ciekawości kupiliśmy ze znajomymi czarną sól kala namak zupełnie nie wiedząc co to jest. Niechcący posoliliśmy nią sos do spaghetti all’amatriciana 🍝, co przyznam złe nie było, może lekko dziwaczne, lecz zjadliwe. Uznaliśmy jednak, że tradycyjny przepis jest znacznie lepszy i nie jest to danie do powtórki.

Ostatnio przeglądając wegańskie przepisy przypomniałam sobie o tej soli i zakupiłam całe pół kilo (nie było mniejszych opakowań, więc musiałam tę porcję zabezpieczyć jak bombę 😉) Jestem uczulona na jajka kurze😭🍳 🥚💛, a ona ma wyjątkowo jajeczny zapach 🙊

Właściwie w ogóle nie mam problemu z tym, że mam nietolerancje pokarmowe na inne produkty, ale jajka uwielbiam, brakuje mi ich bardzo i nieustannie szukam zamienników na pocieszenie.
Jem od czasu do czasu przepiórcze, ale żeby zrobić pastę jajeczną trzeba się ich naobierać, co wymaga duuuużo cierpliwości. Wiem, bo obrałam niedawno z kilkadziesiąt sztuk osiągając niewątpliwie wyższy stopień wtajemniczenia 😉

Dzięki tej śmierdziuchowej soli, chyba udało mi się znaleźć dobry patent na pastę jajeczną bez jajek. 

Składniki:

pół szklanki namoczonych wcześniej orzechów nerkowca

pół wędzonego tofu

pół łyżeczki czarnej soli kala namak (lub więcej - do smaku)

chlust wrzątku

sok mniej więcej z połówki cytryny (do smaku) lub łyżka octu jabłkowego

chlust dobrej jakości oleju (mnie chyba wpadł w ręce z orzechów włoskich)

sól himalajska  i pieprz do smaku 

opcjonalnie kurkuma dla zwiększenia wizualnej „jajeczności”

do tego, co kto lubi: rzodkiewka, szczypiorek, ogorek, czosnek, zioła…

Wszystkie składniki oprócz dodatków miksujemy w blenderze :)

Wege

0