Spaghetti aglio e olio z krewetkami

 Spaghetti aglio e olio z krewetkami

Moja wersja być może nie jest super klasyczna pod każdym względem, ale jest dopracowana i od lat pozostaje naszą ulubioną.

Składniki (na 2 porcje):

• około 200 g spaghetti nr 5
• 6–10 krewetek na osobę – według uznania; ja wolę ich niezbyt dużo i najczęściej używam surowych, mrożonych krewetek 16/20 lub 31/40, a gdy mam dostęp do świeżych, wybieram właśnie takie
• 6 ząbków czosnku
• garść posiekanej natki pietruszki
• peperoncino lub chilli – tyle, ile lubicie
• odrobina wytrawnego białego wina
• kilka kropel soku z cytryny
• 1 łyżka masła
• solidny chlust oliwy z oliwek
• świeżo mielony pieprz

Uwaga: nie dodajemy soli do sosu. Makaron i woda po gotowaniu są wystarczająco słone.

Przygotowanie:

1. Spaghetti gotujemy w mocno osolonej wodzie, kończąc gotowanie minutę wcześniej niż zaleca producent.
2. W międzyczasie na dużej patelni rozgrzewamy oliwę. Dodajemy czosnek i chwilę podsmażamy, uważając, by się nie przypalił.
3. Dorzucamy natkę pietruszki, chilli oraz krewetki. Ja zwykle krewetki siekam – wiem, że to lekka profanacja, ale tak mi bardziej smakują – choć można zostawić je w całości dla ładności.
4. Smażymy krótko na dość dużym ogniu, wlewamy niewielką ilość białego wina i pozwalamy mu się zredukować.
5. Zmniejszamy nieco temperaturę, dodajemy masło oraz solidny chlust wody z gotowania makaronu.
6. Dorzucamy ugotowane spaghetti i energicznie mieszamy, aż sos zacznie robić się kremowy i pięknie oblepi makaron.
7. Na koniec skrapiamy całość sokiem z cytryny, doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i od razu podajemy.