Follow by Email/Obserwuj przez Email

Recent Post

środa, 4 kwietnia 2018







Rodzajów hummusu robię chyba z osiemset w zależności od went twórczej. Czasami ambitnie namaczam ciecierzycę przez noc i gotuję w osolonej wodzie, częściej jednak idę na łatwiznę i korzystam z tej ze słoika lub puszki.


Wersja chyba najbardziej przypominająca oryginalny hummus to:
  • Cieciorka 
  • Sok z limonki
  • Pasta sezamowa (tahini)
  • Olej sezamowy lub arachidowy
  • Sól do smaku
Ja jednak ze względu na nietolerancję (niską na szczęście) na sezam, nie nadużywam go w kuchni, więc u w hummusie częściej korzystam z zamienników. 
A są to:

  • Masło orzechowe (z orzechów ziemnych, nerkowców lub migdałowe)
  • Mielone nerkowce, orzechy ziene, migdały, orzechy laskowe, macadamia lub brazylijskie
  • Olej z orzechów włoskich, laskowych, oliwa, olej z pestek winogron
  • do tego, co kto lubi: rzodkiewka, szczypiorek, ogorek, czosnek, zioła…

Robię też wariacje z pomidorami suszonymi, grillowaną papryką, podsmażaną cebulą i czosnkiem. 

Ulubione wersje

Mój hummus podstawowy

  • słoik/puszka cieciorki (aquafaba- wodę z cieciorki zostawiamy do innych potraw np. bezy, majonezu 
  • sok z połówki limonki
  • sól, pieprz do smaku
  • olej z orzechów włoskich/oliwa/olej sezamowy
  • solidna łycha masła orzechowego (dowolnego lub pasty sezamowej)


Przyprawy w zależności od nastroju: kmin mielony, pimienton (wędzona papryka), suszony czosnek / cebula, garam masala, kurkuma, curry

Wszystkie składniki miksujemy na gładką masę, jeśli 

Mój hummus z cebulką i czosnkiem
  • słoik/puszka cieciorki
  • sok z połówki limonki
  • sól, pieprz do smaku
  • chlust oliwy
  • podsmażona cebula 
  • podsmażony ząbek czosnku
  • garść orzechów nerkowca lub łyżka masła orzechowego

Hummus z papryką
  • słoik/puszka cieciorki
  • sok z połówki limonki
  • chlust oliwy
  • grillowana papryka obrana ze skórki (pół lub cała)
  • garść orzechów brazylijskich lub łyżka masła orzechowego
  • pikantny pimienton (papryka wędzona) do smaku
  • sól, pieprz do smaku

Pasta z cieciorki i suszonych pomidorów
  • słoik/puszka cieciorki
  • dwie czubate łyżki pomidorów suszonych w zalewie 
  • chlust oliwy z zalewy + oliwa z oliwek
  • sól, pieprz do smaku
  • suszona cebula i czosnek po szczypcie
  • kurkuma, pieprz
  • opcjonalnie: nieaktywne drożdże dla serowego posmaku lub ser pecorino - jeśli ktoś je nabiał









0

Kiedyś na wyjeździe przez pomyłkę i trochę z ciekawości kupiliśmy ze znajomymi czarną sól kala namak zupełnie nie wiedząc co to jest. Niechcący posoliliśmy nią sos do spaghetti all’amatriciana 🍝, co przyznam złe nie było, może lekko dziwaczne, lecz zjadliwe. Uznaliśmy jednak, że tradycyjny przepis jest znacznie lepszy i nie jest to danie do powtórki.

Ostatnio przeglądając wegańskie przepisy przypomniałam sobie o tej soli i zakupiłam całe pół kilo (nie było mniejszych opakowań, więc musiałam tę porcję zabezpieczyć jak bombę 😉) Jestem uczulona na jajka kurze😭🍳 🥚💛, a ona ma wyjątkowo jajeczny zapach 🙊

Właściwie w ogóle nie mam problemu z tym, że mam nietolerancje pokarmowe na inne produkty, ale jajka uwielbiam, brakuje mi ich bardzo i nieustannie szukam zamienników na pocieszenie.
Jem od czasu do czasu przepiórcze, ale żeby zrobić pastę jajeczną trzeba się ich naobierać, co wymaga duuuużo cierpliwości. Wiem, bo obrałam niedawno z kilkadziesiąt sztuk osiągając niewątpliwie wyższy stopień wtajemniczenia 😉



Dzięki tej śmierdziuchowej soli, chyba udało mi się znaleźć dobry patent na pastę jajeczną bez jajek. 

Składniki:
pół szklanki namoczonych wcześniej orzechów nerkowca
pół wędzonego tofu
pół łyżeczki czarnej soli kala namak (lub więcej - do smaku)
chlust wrzątku
sok mniej więcej z połówki cytryny (do smaku) lub łyżka octu jabłkowego
chlust dobrej jakości oleju (mnie chyba wpadł w ręce z orzechów włoskich)
sól himalajska  i pieprz do smaku 
opcjonalnie kurkuma dla zwiększenia wizualnej „jajeczności”

do tego, co kto lubi: rzodkiewka, szczypiorek, ogorek, czosnek, zioła…

Wszystkie składniki oprócz dodatków miksujemy w blenderze :)


0

sobota, 10 marca 2018

Mój Szwagier dał mi przepis na super pastę z makreli i awokado. Robiłam ją już kilka razy z drobnymi modyfikacjami, ponieważ nie jem kurzych jaj i nabiału.
  • obrana makrela (rozdrobniona widelcem)
  • 1/2 twarożku typu Philadelphia  (w wersji dla alergików wegański majonez lub serek kozi)
  • pieprz
  • 1 awokado pokrojone w kostkę
  • opcjonalnie: jako pokrojone w kostkę (w wersji dla alergików jajka przepiórcze), cebulka czerwona


Moja modyfikacja:
  • obrana makrela (rozdrobniona widelcem)
  • chlust oliwy
  • pieprz, sól - do smaku
  • 1 awokado pokrojone w kostkę
  • dymka  (może być ze szczypiorkiem)
  • sok z limonki - do smaku
  • garść posiekanej kolendry
  • opcjonalnie: czerwona papryka - dla dodania piękności ;)




0

niedziela, 18 lutego 2018


Dobre placki nie są złe 🥔🥔🥔
A te są wyjątkowo pyszne - Placki ziemniaczane dla tych, którzy nie wszystko tolerują 🙃 




Nietolerancja pokarmowa to nie nieszczęście, a dodatkowo, jeżeli unikanie niektórych produktów może pozytywnie wpłynąć na nasze zdrowie i samopoczucie, warto pokombinować!
W moim przypadku bardzo często potrawy-zamienniki wychodzą o wiele lepsze niż pierwowzory. Oto przykład.

Składniki:
🙂
  • Ziemniaki - 5 duzych szt
  • Cebula - 1 niewielka
  • Szczypiorek - dla urody
  • Mąka z cieciorki - okolo łyżki (zalezy od konsystencji)
  • 8 przepiórczych jajek 
  • Pol łyżeczki kurkumy, świeżo mielony pieprz, sól himalajska, suszony, mielony czosnek
  • Oliwa do smażenia
Ziemniaki zetrzyj pół na pół na tarce z dużymi oczkami i na drobnej tarce. Odlej nadmiar wody. Zetrzyj cebulę, dodaj mąkę z cieciorki, jajka przepiórcze i przyprawy. Usmaż i zjedz ☺️🍴
#plackiziemniaczane #bezglutenu #glutenfree #nietolerancjepokarmowe

0

Jeżeli ktoś jest tak wiekową osobą jak ja ;), na pewno pamięta trzy specjały turystyczne gwarantujące "dobrze zbilansowaną" dietę podczas wojaży w XXw. a także menu niejednego studenta w akademiku ;) A mianowicie: pasztet podlaski, konserwę turystyczną i oczywiście paprykarz szczeciński.
Czasy się zmieniły, zwiększył się wybór i świadomość dotycząca zdrowego odżywiania, ale sentyment pozostał. I na bazie tego sentymentu proponuję domową, pyszną wersję paprykarza.


Składniki:

  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • pietruszka
  • papryka czerwona
  • oliwa z oliwek
  • 2 szklanki bulionu warzywnego (mniej więcej)
  • pół szklanki ryżu (u mnie do risotto)
  • przecier pomidorowy
  • łyżeczka czubata słodkiej papryki w proszku
  • pół łyżeczki wędzonej papryki (ostrej lub słodkiej)
  • sól himalajska
  • świeżo mielony pieprz
  • pół łyżeczki kurkumy
  • wędzony pstrąg (lub inna ryba) --> robiłam też drugą wersję z gotowaną na parze polędwicą z dorsza (też wyszło bardzo dobrze)
Warzywa pokrój w bardzo drobną kostkę (paprykę wcześniej obrałam ze skórki, można też ją upiec i obrać). Podsmaż cebulę, dodaj warzywa i duś podlewając bulionem. Dodaj ryż i zalej bulionem, gotuj aż ryż będzie al dente. Dodaj przyprawy a następnie przecier pomidorowy. Ostudź i wymieszaj z rozdrobnioną, obraną rybą (ja rozdrobniłam blenderem). Smacznego!

#paprykarz #glutenfree #bezglutenu
0

piątek, 17 listopada 2017

Sezon dyniowy w pełni, więc to dobry czas na pyszny i rozgrzewający krem.

Moje ulubione dynie to dynia Hokkaido i dynia piżmowa. Pierwsza jest łatwiejsza w obsłudze, wystarczy w całości wsadzić ją do piekarnika i upiec lub wyjąć pestki i ugotować. Plusem jest to, że po obróbce termicznej ma miękką skórkę, której nie trzeba obierać. Piżmową w niektórych przypadkach wolę, jej smak i to, że zachowuje konsystencję i nie robi się z niej paćka.

Nie mam jednego, ulubionego przepisu na krem z dyni, ponieważ robię bardzo wiele różnych wariacji metodą "co się nawinie". Niektóre są później powielane z drobnymi modyfikacjami. Dziś zrobiłam taki :)



Składniki:

  • niewielka dynia Hokkaido (upieczona w całości w piekarniku)
  • 2 białe cebule
  • kawałek świeżego kokosa (lub wiórki/płatki kokosowe)
  • łyżka oleju kokosowego
  • świeży kokos starty na tarce (dzielimy na pół)
  • niewielki kawałek imbiru starty na tarce
  • przyprawy: sól, pieprz, kurkuma, łyżeczka suszonego czosnku, niewielka papryczka peperoncino, łyżeczka suszonej mielonej włoszczyzny, szczypta cukru kokosowego
  • chlust oliwy z dyni, pestki z dyni, starty na tarce kokos
  • woda filtrowana lub bulion warzywny
  • 200 ml passaty pomidorowej lub kilka łyżek przecieru lub domowy sok z pomidorów
Na oleju kokosowym podsmaż cebulę. Dodaj przyprawy, połowę startego kokosa, starty imbir. Wyjmij pestki z dyni i odkrój twarde części, dodaj do zupy, zalej wodą lub bulionem i chwilę pogotuj. Dodaj sos pomidorowy, zagotuj i zmiksuj.
Podaj z pestkami dyni, wiórkami ze świeżego kokosa i olejem dyniowym.








0

środa, 4 października 2017

Mój odstawowy przepis na bulion.  Rosół pełen kolagenu, glutationu, to prawdziwy balsam dla naszych jelit, stawów i energetyczny zastrzyk dla zdrowia. Gotuj przynajmniej 8 godzin (najlepszy jest 12-godzinny).
Zrób duży garnek rosołu, przecedź i schowaj do lodówki. Używaj jako bazę do innych dań, podawaj na różne sposoby lub pij filiżankę rosołu dziennie.

🍖Użyj dobrego jakościowo mięsa!
Świetne na rosół są ogony wołowe, kości z chrząstkami.
Możesz dodać wołowinę, indyka, kaczkę, cielęcinę (np. gicz), kurczaka wolno-wybiegowego, kurę wiejską.


🍗Mięso wykorzystaj do PHO-sołku, podaj z rosołem, lub zrób pyszną galaretkę (dodaj czosnek, zielony groszek, gotowaną marchewkę, zalej rosołem z odrobiną żelatyny). Możesz też je zmielić, dodać gałkę muszkatołową, jajka lub siemię lniane, ulubione przyprawy i upiec pasztet.


Składniki:
  • Ogony wołowe lub szponder wołowy - 500 g
  • Porcja rosołowa wiejskiej kury lub indyka - 500g
  •  Cebula -  1szt
  • Marchew - 4 szt
  • Pietruszka z nacią - 1-2 szt
  • Seler naciowy - 2 łodygi
  • Seler korzeń - kawałek
  • Por - 1 szt
  • Opcjonalnie: ekologiczne suszone zioła do rosołu
  • Sól himalajska
  • Lubczyk świeży (łodyga) lub suszony (łyżeczka) lub łyżka domowego maggi z lubczyku
  • Kurkuma
  • Pieprz
  • Woda

Umyj mięso.
Zalej do 3/4 dużego garnka filtrowaną zimną wodą.
Zacznij gotować, gdy się zagotuje ściągnij szum i zmniejsz ogień.
Opal cebulę.
Dodaj warzywa i przyprawy.
Gotuj na małym ogniu przez 8-12 godzin.
Dopraw solą i pieprzem.
Przecedź, przelej do słoika i trzymaj w lodówce.

1

wtorek, 3 października 2017

Wiadomo, domowy jest sto razy lepszy niż ten gotowy ze sklepu! Musi być w lodówce, bo przydaje się do wielu potraw.



Składniki
  • czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek
  • łyżka cukru kokosowego lub trzcinowego
  • sól
  • pieprz
  • wędzona papryka (do smaku, ale dosyć sporo - u mnie łyżeczka pikantnej)
  • chlust czerwonego wina lub chlust octu jabłkowego
  • chlust sosu Worcestershire (sprawdź, czy w składzie nie ma glutenu!)
  • 200 g passaty pomidorowej
  • chlust czegoś słodkiego: (mój tajemniczy składnik to syrop żurawinowy, ale może być też: syrop klonowy, z agawy, łyżka dżemu figowego lub śliwkowego)
  • kolejny składnik, który dodałam za kolejnym podejściem i sos był lepszy a mianowicie kilka namoczonych wcześniej suszonych pomidorów
  • opcjonalnie: cynamon i mielony kminek
Podsmaż cebulę i czosnek, chluśnij winem, dodaj cukier i zredukuj.
Przełóż do blendera, dodaj pozostałe składniki i zmiksuj. 
Możesz też nie miksować, ale dokładnie wymieszać.
Można przechowywać w lodówce.
0

Ciocia Jania zainspirowała mnie jakiś czas temu do robienia domowego zakwasu buraczanego.
Od tamtej pory piję go prawie codziennie. Robię raz na jakiś czas duży słój zakwasu, przecedzam i przechowuję w lodówce wiele dni.


Składniki:

  • buraki (około 6 szt - w zależności od wielkości buraków i słoika)
  • filtrowana, przegotowana woda
  • sól himalajska/kłodawska (płaska łyżka na litr - spróbuj!) 
  • listek laurowy
  • czosnek - na duży słój około 2-4 ząbków
  • kilka ziarenek ziela angielskiego
  • ja dodaję jeszcze kmin rzymski i czasami kolendrę
  • opcjonalnie: kawałek imbiru
  • opcjonalnie: kawałek chrzanu
Buraczki umyj, obierz, pokrój w drobne kawałki i włóż do słoja. 
Dodaj przyprawy i zalej słoną wodą (wodę spróbuj, żeby nie była za słona ani za mało słona)
Zakręć lub przykryj gazą i zostaw w spokoju na 3-4 dni w ciemnym miejscu (lub przykryj ciemną ściereczką). Zajrzyj po dwóch dniach i zdejmij pianę. Spróbuj. Po kilku dniach zakwas powinien mieć już dobry, wytrawny smak (zapach również jest dosyć "wytrawny";)




0

poniedziałek, 31 lipca 2017

Kawa bez kawy a do tego pożywna i zdrowa przekąska na upał... to Maca Frappe :-)


Składniki:
  • czubata łyżeczka startego korzenia Maca
  • odrobina wrzątku
  • kilka kostek lodu
  • łyżeczka kakao
  • chlust mleka kokosowego
  • 1/2 banana
  • opcjonalnie: łyżeczka inuliny z cykorii
Proszek maca i kakao wsypujemy do pojemnika od miksera, zalewamy odrobiną wrzątku, mieszamy. Dodajemy inulinę, banana, lód, mleko kokosowe i miksujemy.




0

czwartek, 9 marca 2017

Kiedy nie ma czasu, dania jedno-garnkowe, jedno-brytfankowe są najlepszym wyjściem, żeby w pół godziny przygotować pyszny obiad. Bardzo często piekę w ten sposób rybę lub nawet mięso.
Korzystam z gotowych ugotowanych ziemniaków - wtedy jest znacznie szybciej. Można też obrać i obgotować ziemniaki samemu, ale wtedy potrzebujemy dodatkowych 20 minut.

Składniki:

  • Spory kawałek łososia (ja obieram ze skóry i kroję w kawałki, usuwam też zawsze szarą część)
  • 400 g małych, gotowanych ziemniaków
  • garść pomidorków koktajlowych
  • kilka liści szałwii
  • kilka plasterków cytryny
  • 30-50g masła (spory plaster pokrojony w kostkę)
  • chlust oliwy z oliwek
  • świeżo mielony pieprz
  • sól himalajska

Wszystkie wkładamy do brytfanki, polewamy oliwą, dodajemy sól i pieprz i mieszamy.
Pieczemy w 220 stopniach z termoobiegiem przez około 20-30 minut.

Do tego dania podałam sałatkę ze szparagami i pieczoną papryką.






0

Uwielbiam pieczoną paprykę, szczególnie tę podłużną. Już sama upieczona z oliwą i solą jest wyśmienitą przystawką. Trzymam ją w lodówce i dodaję do różnych dań.
Robię też wersję sałatki bez szparagów, tylko z pieczoną papryką, ale dodaję świeżą kolendrę zamiast bazylii, nie dodaję zielonego pieprzu, ale za to odrobinę czerwonej cebuli.


Składniki:

  • Mix sałat
  • Pomidorki koktajlowe - garść
  • Szparagi zielone - kilka sztuk
  • Papryka pieczona - wcześniej i obrana ze skórki
  • Świeża bazylia
  • Zielony pieprz
  • Sól himalajska
  • Chlust oleju z orzechów laskowych (może być oliwa)
  • Chlust dobrego octu balsamicznego (8-12 lat) 


Wrzuć miski sałatę. 
Szparagi umyj, odkrój dolną, twardą część, resztę pokrój w kawałki i zblanszuj na patelni z solą i odrobiną wody aż nabiorą ładnego jaskrawego koloru i będą al dente. Można je też podsmażyć na oliwie
Paprykę, uprzednio upieczoną i obraną ze skórki pokrój w niewielkie kawałki i dodaj do sałaty.
Pomidorki przekrój na pół i dodaj do miski.
Posiekaj kolendrę - dodaj do reszty.
Dodaj łyżeczkę zielonego pieprzu, oliwę i ocet.
Posól, pomieszaj i zajadaj!



0

Łączna liczba wyświetleń