MOZZARELLA W SZYNCE PARMEŃSKIEJ

Prosty i fajny pomysł na danie. Podpatrzony i wypróbowany u Mielżyńskiego, ale moja wersja jest oczywiście milion razy lepsza ;)

• 2 kuli mozzarelli
• 6-8 plastrów szynki parmeńskiej
• sałata, ulubione warzywa
• pieprz, ocet lub sos balsamiczny

Mozzarellę zawijamy dokładnie w szynce i zapiekamy. Podajemy z sałatą, rukolą i warzywami, takimi jakie lubicie.

Przekąski sałatki i dodatki

8

CIASTECZKA MASCARPONE (w wersji z lukrem pomarańczowym zakrapianym)

Mój autorski przepis na ciasteczka świąteczne, ale nie tylko Doboshi powiedziała, że można je przełożyć masą np. mascarpone i zrobić z nich markizy. Ja swoje polałam lukrem zrobionym z cukru, soku pomarańczowego, skórki pomarańczowej i odrobiny brandy (ale może być też likier pomarańczowy), skropiłam je roztopioną czekoladą.

Składniki:

• 250g serka mascarpone
• 250g mąki
• 180g drobnego cukru lub cukru pudru (troszkę ponad pół szklanki)
• 3 duże żółtka
• łyżeczka proszku dopieczenia lub sody
• cukier waniliowy lub laska wanilii

Akurat robiłam w tym samym czasie pierniczki, więc białka zużyłam do robienia lukru.
Ugniatamy ciasto tak jak kruche i wkładamy do lodówki na jakąś godzinkę.
Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni i pieczemy około 15 minut (warto sprawdzać i wyjąć, żeby doszły) .
Ja mam wrażenie, że zbyt długo trzymałam w piekarniku i niektóre partie wyszły twardawe.
Ciasteczka mają bardzo fajny, mleczno-śmietankowy smak. Polecam!


Lukier:
sok z pomarańczy
kandyzowana, drobno pokrojona skórka pomarańczowa (jeśli nie macie, można zetrzeć do lukru skórkę z pomarańczy)
kieliszek alkoholu - u mnie brandy, może być też likier pomarańczowy
cukier - min. szklanka (ale trzeba dosypywać, żeby powstał gęsty syrop)

Gotujemy sok z cukrem. Gdy już będzie ściekał z łyżki tworząc nitkę, dodajemy alkohol, przestudzamyi ukręcamy na lukier.
Ciasteczka można ozdobić też czekoladą, skórką pomarańczową lub lukrem pudrem albo posypać przed pieczeniem brązowym cukrem.

Smacznego!

Desery i bajery

1

CIASTA WELI: STAROPOLSKA STRUCLA MAKOWA /// PÓŁFRANCUSKIE, NIESŁODKIE CIASTO: MAKOWIEC I KOKOSOWIEC

Super pyszne przepisy na ciasta mojej Teściowej.

Koniecznie warto wypróbować. Zarówno na tradycyjną struclę makową (zdjęcie) jak i na makowiec i/lub kokosowiec :)

STAROPOLSKA STRUCLA MAKOWA WELI (Krucho-drożdżowa)

Składniki:

• 40 dag mąki
• 15 dag masła
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• 2 całe jajka i 2 żółtka
• 1/3 łyżeczki soli
• 5 dag drożdży 
• 3 łyżki kwaśnej śmietany

Drożdże mieszamy w kubeczku ze śmietaną. Zagniatamy ciasto ze wszystkich składników. Ciasto dzielimy na 2 lub 3 części (w zależności od ilości blaszek, wychodzą 2 wąski dłuższe lub 3 małe)

Nadzienie:

• 40 dag maku
• 4 żółtka
• 1 szklanka cukru
• 15 dag mąki
• 10 dag posiekanych bakalii: migdałów, orzechów włoskich, laskowych
• 15 dag rodzynek
• opcjonalnie: 2 łyżki miodu (ale można bez)
• piana z 6 białek
• opcjonalnie: kieliszek koniaku lub rumu

Mak zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na dwanaście godzin, odcedzamy i przepuszczamy przez maszynkę na małych oczkach dwa razy.

W garnku roztapiamy masło i dodajemy bakalie, podsmażamy ciągle mieszając.

Mieszamy z bakaliami i chwilę podrzewamy. Do lekko schłodzonego farszu dodajemy 4 żółtka ubite ze szklanką cukru. Na koniec lekko mieszamy ubite białka z makowym farszem. Smak masy makowej będzie wykwintniejszy, jeśli dodamy do niej kieliszek dobrego rumu lub koniaku.

Układamy farsz na rozwałkowanych kawałkach ciasta (2 cm od brzegów). Zwijamy w struclę. Przekłądamy do nasmarowanych masłem brytfanek. Odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce na godzinę, przykrywamy ściereczką, żeby wyrosło. Żeby nie popękało w trakcie pieczenia, możemy je leko ponakłuwać.

Wkładamy do lekko nagrzanego piekarnika (150-180 stopni), po 45-50 minutach ciasto powinno być gotowe.

Polewamy lukrem

PÓŁFRANCUSKIE, NIESŁODKIE CIASTO WELI: MAKOWIEC I KOKOSOWIEC

Składniki:

• 1 ½ kostki masła 30 dag)
• 30 dag mąki
• 3 żółtka
• 4 łyżki wody

Mąkę mieszamy z masłem przy pomocy noża. Dodajemy 3 żółtka i 4 łyżki wody. Ciasto zagniatamy bardzo szybko, robimy kulę i wkładamy do lodówki na około 1 godzinę.

Nadzienie z maku:

• bakalie – pocięte, rozdrowbnione
• 40 dag maku
• 40 dag cukru
• 4 żółtka
• piana z 7 białek

Mak sparzamy i odcedzamy na sitku, następnie rzepuszczamy przez maszynkę 2 razy. Mieszamy mak z cukrem. Dodajemy żółtka, bakalie i mieszamy. Na koniec delikatnie łączymy z ubitymi białkami.

Ciasto dzielimy na dwie części – jedną większą, drugą mniejszą. Mniejszą układamy na dnie blaszki, nakłuwamy widelcem. Układamy na niej mak. Kładziemy drugą, większą warstwę ciasta (ciasto się kurczy i odkrywa mak- musi być dokładnie przykryte) i pieczemy około godziny w maksymalnej temperaturze.

Na koniec posypujemy cukrem pudrem.

Nadzienie z wiórków kokosowych:

• 10 dag masła
• 20 dag wiórek kokosowych
• 1 płaska łyżka mąki
• ubita piana z 3 białek z 1 szklanką cukru

Masło rozpuszczamy, dodajemy wiórki i mąkę. Powoli łączymy z białkami i cukrem.

Rozkładamy na ciasto (zamiast opcji makowej). Przykrywamy drugą wartswą ciasta i pieczemy.

Ciasto, ponieważ nie jest słodkie doskonale nadaje się do innych wypieków. Można z niego zrobić pierożki z mięsem, ciasteczka – kopertki, paszteciki.

Desery i bajery

0

MURZYNEK BAKALIOWY WELI - NAJLEPSZY! (murzynek nie żadne brownie!)

Kiedyś moja Babcia Wala, Mama mojej Mamy robiła super murzynka w prodiżu. Uwielbiałam go.

Teraz ten smak przypomniał mi murzynek mojej Teściowej - Weli:) Specjalnie zamówiłam go sobie na Święta. I coś czuję, że będę musiała w nowym roku dużo ćwiczyć ;))

Składniki:

• 4 szklanki mąki
• 1 płaska łyżka sody oczyszczonej
• 2 szklanki mleka
• 4 czubate łyżki kakao
• 1 duży słoik dżemu lub powideł (każde, najlepsze śliwkowe)
• 2 jajka
• bakalie wedle uznania
• rodzyki
• 1 kostka masła
• 2 szklanki cukru
• wiórki kokosowe do posypania polewy

Rozpuszczamy masło, dodajemy bakalie, rodzynki, mleko, kakao, dżem a na koniec cukier. Zagotowujemy. Mieszamy mąkę z sodą i dodajemy do ugotowanej, przestudzonej masy. Następnie dodajemy 2 roztrzepane całe jajka. Mieszamy.

Wylewamy do foremki i pieczemy około godziny.

Możemy przełożyć powidłami lub kremem.

Możemy podzielić składniki na połowę i zrobić mniejsze ciasto.

Najlepsza polewa:

• ½ masła
• 3 łyżki kakao
• 2 łyżki wody
• 4 łyżki cukru
• Sok z ½ cytryny
• 100g kieliszek koniaku lub brandy (lub spirytus)

W rondelku roztapiamy masło, dodajemy cukier, wodę i kakao. Mieszamy i dodajemy sok z cytryny. Na końcu wlewamy koniak.

Polewamy murzynka i posypujemy wiórkami kokosowymi, gdy polewa przestygnie.

Jest PYYYYYSZZZNYYYYYY!

Desery i bajery

9