CARPACCIO Z CUKINII

Uwielbiam tę lekką, chrupiącą sałatkę. Ostatnio trafiłam na ładne, małe cukinie idealne do carpaccio i wreszcie udało mi się je uwiecznić na zdjęciu.

Składniki:

• 2 małe cukinie
• oliwa z oliwek
• garść orzeszków pinii
• sól
• pieprz
• ocet jabłkowy (lub inny winny lub sok z cytryny)
• opcjonalnie do posypania: grana padano (dla tych, którzy nie mogą ser wegański lub płatki migdałów)

Cukinie kroimy w cieniutkie plasterki, używam do tego obieraczki do warzyw, następnie je solimy, dodajemy ocet (około 3 łyżek) i zalewamy wrzątkiem. Zostawiamy na kilka minut i hartujemy w zimnej wodzie na cedzaku. Układamy na talerzu, skrapiamy oliwą, octem (lub sokiem z cytryny), posypujemy solą, pieprzem, grana padano i uprażonymi orzeszkami pinii.

Wege

2

MUSAKA Z CIELĘCINĄ BEZ GLUTENU, ALE Z BESZAMELEM :)

Bardzo lubię zapiekanki, szczególnie jesienią i zimą. Tym razem padło na musakę, którą przygotowałam z mieloną cielęciną. Musaka zawiera sos beszamelowy, który w oryginalnej recepturze zawiera mąkę pszenną, a ja unikam mąki pszennej. Wymyśliłam dwie opcje na sos beszamelowy bez glutenu, wybór należy do Was. Ja opcji nr 1. a nr 2 zostawiłam do zapiekanki z warzyw.

Składniki:

• 500 mielonej cieleciny
• 4 duże ziemniaki (przy IO mogą być bataty)
• 1 duży bakłażan
• puszka pokrojonych pomidorów (lub świeże obrane ze skóry)
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz, oregano, szczypta mielonego kminku, szczypta cukru
• garść mielonych migdałów (lub dla glutenowców - bułki tartej)
• opcjonalnie: ser do posypania (ci, którzy mogą)/ ser wegański
• oliwa z oliwek do smażenia

Oczywiście możecie zrobić zwykły sos mieszając mąkę pszenną, masło, mleko, sól i gałkę muszkatołową.

Sos nr 1:

• 100 g masła
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej
• mleko ryżowe
• sól, gałka muszkatołowa

Sos nr 2:

• 100 g masła
• 3 łyżki płatków z kaszy jaglanej
• mleko ryżowe
• sól, gałka muszkatołowa

Obydwa sosy mają to do siebie, że trzeba je gotować dłużej niż tradycyjny.

Najpierw roztapiamy masło, następnie dodajemy mąkę lub płatki i gotujemy próbując i ciągle mieszając, żeby nie zrobiły się grudki. Doprawiamy solą i gałką.

W pierwszej kolejności kroimy w podłużne plastry bakłażana, solimy go i pozostawiamy, żeby puścił sok.

Obieramy ziemniaki i kroimy w półcentymetrowej grubości talarki. Smażymy na oliwie z oliwek. Możemy odsączyć z tłuszczu za pomocą ręcznika kuchennego. Na blachę wysypujemy garść zmielonych migdałów (lub bułkę tartą), żeby ziemniaki nie przywarły i układamy usmażone plasterki. 

Bakłażana suszymy ręcznikiem i podsmażamy na oliwie. Najlepiej użyć małą ilość oliwy i pozwolić mu się zgrillować, bo jakiej byśmy nie użyli bakłażan i tak ją wchłonie.

Plastry bakłażana układamy na ziemniakach. 

Następnie przyrządzamy sos z mięsa: smażymy cebulę z czosnkiem, dodajemy mięso, przyprawy (sól, pieprz, kminek, oregano) następnie pomidory z odrobina cukru. Chwilę gotujemy a w tym czasie przygotowujemy sos beszamelowy i ścieramy ser (Ci którzy nie jedzą mleka, chwilę odpoczywają;)

Ja zgrzeszyłam odrobiną sera, ale bez wielkich wyrzutów sumienia ;)

Na bakłażany układamy warstwę sosu z mięsem, następnie sos beszamelowy i starty ser. Zapiekamy przez około 20 minut w 200 stopniach.

IO

1

BEZGLUTENOWA TARTA MIGDAŁOWO-POMARAŃCZOWA

Eksperymentów ciąg dalszy i na szczęście udanych :))) Tym razem zdrowe, bezglutenowe, bezcukrowe ciasto! Zrobiłam bardzo mała okrągłą foremkę, bo się bałam, że nie wyjdzie. Tymczasem wyszło pyszne i na pewno będę powtarzała ten przepis lub wariacje na jego temat.

Składniki:

• 200 g zmielonych migdałów
• 1 jajko (jeśli nie jecie jajek, myślę, że uda się bez)
• kandyzowana skórka z pomarańczy (ja miałam zamrożona skórkę, którą dusiłam w białym winie z cukrem trzcinowym)
• łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 3 łyżki syropu klonowego/ z agawy/miodu
• 3 łyżki oliwy z prażonych orzechów (może być masło lub inny tłuszcz)
• 3 czubate łyżki namoczonego siemienia lnianego lub babki płesznik (może być zmiksowane lub nie)
• opcjonalnie: gorzka czekolada na wierzch

Składniki mieszamy, przekładamy na wyłożoną papierem blaszkę i pieczemy około 20-30 minut w 180 stopniach.

Po wystygnięciu polewamy rozpuszczoną gorzką czekoladą.

Wege

0

PIKANTNA PASTA Z ZIELONEGO GROSZKU I AWOKADO

Kolejna pasta do pieczywa, nachosów i warzyw. podobna do guacamole, ale urozmaicona smakiem zielonego groszku i pikantnej chilli. Polecam tym, którzy mają zahartowane podniebienia, bo jest pikantna!

Składniki:

• małe awokado
• pół szklanki zielonego groszku (u mnie z mrożonki)
• sok z połówki cytryny
• papryczka chilli wypestkowana
• ząbek czosnku
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz
• opcjonalnie: świeża mięta lub kolendra

Wszystkie składniki miksujemy ze sobą. Możemy orzeźwić tę pastę kolendrą lub miętą.

Wege

0

PASTA Z CZERWONEJ SOCZEWICY I SUSZONYCH POMIDORÓW

W ten weekend miałam jakąś "pastową", zrobiłam zrobiłam dwie pasty i jedno pesto :)
A ponieważ w ostatnim czasie zaopatrzyłam się w całą masę, kasz, warzyw strączkowych, mąk bezglutenowych i innych śmiesznych i nowych dla mnie składników, postanowiłam zacząć je zużywać i odrobinę poeksperymentować.
Dalsza część eksperymentów w kolejnych postach :)

Składniki:

• szklanka namoczonej wcześniej czerwonej soczewicy
• marchewka (opcjonalnie)
• sól
• pieprz
• ząbek czosnku
• 4 łyżki namoczonych wcześniej pestek słonecznika
• kilka suszonych pomidorów w zalewie
• oliwa z oliwek lub z zalewy pomidorowej

Gotujemy soczewicę z pokrojoną marchewką aż zmiękną. Odlewamy nadmiar wody. Dodajemy słonecznik, czosnek, pomidory i oliwę, miksujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Wege

0

SIELAWA,SUSZONY POMIDOR I CHILLI

Mój ukochany , mistrz patelni i  ,,złotych myśli" przygotował niedawno pyszne sardynki , w suszonych pomidorach,czosnku i papryczce chilli. Nie udało nam się tym razem kupić świeżych sardynek,wykorzystał Sielawę, piękną , błyszczącą rybkę,bardzo przypominającą poszukiwaną. Efekt piorunujący, znakomity smak , piękne kolory na talerzu i co najważniejsze, pokonany stereotyp, że ryba nie lubi suszonych pomidorów? Polecam.

składniki:

• 4 sielawy
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chilli
• 4 pomidory suszone
• 1/2 cebulki
• oliwa z oliwek
• gruba sól morska

Na patelni rozgrzewamy oliwę i na niej po kolei smażymy czosnek w całości, lekko rozgnieciony, cebulkę drobno posiekaną,pokrojone chilli i pocięte suszone pomidory, Odstawiamy na chwilę. Ryby solimy od środka odrobiną grubej soli. Na drugiej patelni rozgrzewamy oliwę i obsmażamy na złoty kolor Sielawy. na patenie z rybami dodajemy wcześniej przysmażone warzywa , chwilę smażymy wszystko razem i nakładamy na talerze. Najlepiej smakuje z opieczoną na maśle bagietką.

Ryby i owoce morza

0

BEZA PAVLOVA A`LA DOBOSCHI

Pokochałam robić Pavlovą, jest pyszna lekka i świetnie pasuje do wykwintnych kolacji. Przed Wami przepis na ,mam wrażenie, najprostszy sposób zrobienia bezy i kremu. Polecam.

Składniki:

BEZA:

• 5 białek
• 300 g cukru białego 
• szczypta soli

WERSJA BEZA WEGAŃSKA:

• j.w. tylko adekwatną ilość białek zastępujemy aquafaba (woda z cieciorki)

KREM:

• 250 ml śmietanki 36%
• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• owoce  

Białka wraz solą ubijamy stopniowo dodając cukier. Długo miksujemy aż powstanie błyszcząca sztywna masa. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, przed włożeniem bezy zmniejszamy do 150 stopni (suszę zawsze z wentylatorem). Na papierze do pieczenia rysujemy koła, można wykorzystać talerze. Z tej ilości białek robię bezy o średnicy 24cm ,ale można zrobić mniejsze koła i wtedy beza będzie grubsza.Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 30 minut po czym wyłączamy piekarnik i zostawiamy w piecu na kolejne 30 minut.

Śmietanę ubijamy na pianę,dodając w trakcie cukier puder. Radzę ubijać na małych obrotach,żeby uniknąć zważenia się śmietany. Po ubiciu dodajemy serek i mieszamy wszystko powoli łyżką lub szpatułką. Owoce myjemy i szykujemy do dekoracji.

Gotową i ostudzoną bezę układamy na talerzu , nakładamy 2/3 kremu i przykrywamy drugą bezą. Resztę kremu nakładamy na  szczycie deseru i na nim układamy owoce. Można owoce umieścić również wewnątrz Pavlovej i też będzie pyszna i efektowna.

Wege

2

AROMATYCZNE POLĘDWICZKI WIEPRZOWE ZAPIEKANE W SZYNCE PARMEŃSKIEJ

Ładne, aromatyczne polędwiczki z rozmarynem zapieczone w szynce parmeńskiej podałam wczoraj Chłopakom na obiad.

Składniki:

• polędwiczka wieprzowa około 1 kg (lub dwie mniejsze)
• 12 plastrów szynki parmeńskiej
• 4 gałązki rozmarynu
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy
• łyżeczka octu jabłkowego
• łyżeczka soku z cytryny
• sól
• pieprz cytrynowy
• masło klarowane do smażenia

Polędwiczkę i na szybko zamarynowałam w marynacie z oliwy, wyciśniętego czosnku, pieprzu cytrynowego, soku z cytryny, octu jabłkowego i soli.

Następnie podsmażyłam na klarowanym maśle, tylko tyle, żeby się zarumieniła a nie usmażyła i żeby zamknęły się pory w mięsie.

Następnie zawinęłam każdy kawałek w 3 plastry szynki i włożyłam pod spód gałązki rozmarynu.

Polałam masłem z patelni i zapiekłam około 20 minut aż szynka się zarumieniła a mięso w środku dopiekło.

Wieprzowina

1