Sałatka z pomidorem, jajkiem i awokado SZTOS!

Sałatka, jakiej dawno u nas nie było. Na szczęście pomidory są z dnia na dzień coraz bardziej jadalne, więc dziś na brunch odbyła się premiera tego sezonu :) Najlepsza jest z letnich pomidorów malinowych.
Składniki można dowolnie modyfikować np. zrobić wersję wegetariańską, dodać ser np. feta, grzanki, ja lubię ją z odrobiną majonezu (mój Mąż nie).
Bazą do tej sałatki jest przepis mojego Wujka Andrzeja, który zawiera: pomidory, fetę, jajka, bazylię, majonez, oliwę z czosnkiem. I jest przepyszna. Ale my unikamy produktów mlecznych.

Składniki dzisiejszej sałatki dla dwóch osób:

• 3 małe jajka na twardo (lub dwa duże)
• 2 średnie pomidory malinowe (lub 1 duży)
• 1 średnie awokado
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• ząbek czosnku
• garść liści bazylii
• sól i pieprz
• opcjonalnie: prażone pestki, smażony boczek, grzanki, majonez

Na półmisku układamy pokrojone w plastry pomidora, na nie plasterki awokado, skrapiamy oliwą z wyciśniętym ząbkiem czosnku, solimy, pieprzymy.

Na wierz na tarce o grubych oczkach trzemy jajka na twardo.

Posypujemy je bazylią, boczkiem, pestkami.

Z jajem

0

Orzeźwiająca sałatka z bottarga di muggine

Mój Mąż zamiast czekoladek kupuje mi „śmierdzącą rybę” a ja jestem zachwycona 😂

Uwielbiam bottargę i nie zamieniłabym jej na żadne czekoladki.

I jest zwykle tylko moja, bo w domu nie ma innych amatorów. 

Bottarga di muggine, czyli suszona ikra cefala, to tradycyjny sardyński przysmak. 

Można ją kupić w sklepach w włoskimi produktami również w Polsce. W smaku przypomina trochę kawior, ale ze ma zupełnie inną konsystencję. Osobiście wolę smak bottargi niż kawioru. 

Doskonale sprawdza się jako dodatek do potraw (dobrze łączy z masłem, białym winem, makaronem). Lubię ją też samą lub w towarzystwie orzeźwiającego selera naciowego.

Składniki:

• 4 łodyżki selera naciowego
• Bottarga - cieniutkie plasterki - wedle uznania
• Sok z cytryny lub limonki (dodałam też odrobinę skorki)
• Sól
• Pieprz
• Chlust oliwy z oliwek

Selera pokrój  w cienkie plastry, skrop  sokiem z cytryny lub limonki, dodaj oliwę,  sól i pieprz - pomieszaj. Posyp pokrojoną lub startą bottargą. 

Ja dodałam też dla podbicia świeżego odczucia odrobinę skórki z cytryny. 

Ryby i owoce morza

0

KOTLETY PRZEMYTNIKA 😉

Wszystkiego dobrego, zdrowego i smacznego w Nowym Roku!

Kotlety przemytnika albo kotlety przemytnicze, ponieważ niecnie przemycają dużą ilość warzyw i są na dodatek pyszne! 😋 Smakowały też bardzo mojej Teściowej, która nie zawsze przepada za kulinarnymi eksperymentami 😉😄
Dodatkowym bonusem jest to, że są prawdopodobnie również w miarę FIT, co bardzo istotne po Świętach i w obliczu noworocznych postanowień 😎
Nazwane zostały "kotletami przemytnika" przez mojego Męża, gdy zdradziłam mu ich skład, oczywiście, gdy już zajadał kolejnego.
Robiłam je dziś drugi raz. Tym razem podwójną ilość, bo to w końcu mielone - na zapas i na zimno. Też tak lubicie? 😊
Poprzednio troszkę się różniły np. dziś nie miałam selera naciowego, w zamian dodałam kawałek cukinii i artystycznie sypnęłam pestkami ze słonecznika, które zostały z pierwszego dania (krem z dyni z mlekiem kokosowym). Kreatywność w kuchni zawsze mile widziana, dlatego zachęcam do własnych kompozycji.

👉 Poniżej podaję składniki na około 8-10 kotlecików - zależy, jak duże lepicie 😊

Składniki:

• 400 g mięsa mielonego z piersi indyka
• 200 g pieczarek
• 1 duże jajko (lub dwa małe)
• 2 łyżki bułki tartej (w wersji bezglutenowej mielone migdały) + do panierowania
• średnia marchewka 
• dwie łodygi selera naciowego (u mnie raz zamiennie była cukinia)
• średnia cebula
• ząbek czosnku lub dwa
• 2 małe papryki słodkie (typu ramiro/można zamienić na 1/2 zwykłej papryki)
• pół pęczka świeżej kolendry
• łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• dwie łyżeczki domowej wegety👉klik
• łyżka masła
• oliwa do smażenia
• Można dodać pestki ze słonecznika i inne warzywa np. cukinię. U mnie powyższa konstelacja się sprawdziła.

Zacznij od pieczarek, które pokrój w drobniutką kosteczkę. Wrzuć je na suchą rozgrzaną patelnię, dodaj odrobinę soli i poczekaj aż woda wyparuje. Dodaj masło, lub jeśli wolisz oliwę. Ja wolę smak pieczarek smażonych na maśle.
Gdy pieczarki będą się smażyły pokrój pozostałe warzywa w drobniusieńką kostkę.
Usmażone pieczarki przełóż do miski.
Na patelnię chluśnij dobrej oliwy z oliwek, dodaj kolejno: cebulę - poczekaj aż się podsmaży, następnie: czosnek, marchewkę, selera, paprykę i smaż przez chwilę aż marchewka będzie al dente, nie za twarda, ale też nie rozgotowana.
Gdyby warzywa zaczęły przywierać do patelni możesz dodać odrobinę wody i poczekaj aż odparuje.
Odstaw warzywa, żeby odrobinę przestygły.

Włącz muzykę 😉
Wymieszaj mięso, jajka, bułkę (lub mielone migdały) i wszystkie warzywa. Mieszaj i mieszaj, aż zrobi się masa łatwa do lepienia.
Weź miseczkę z wodą, mocz dłonie, lep burgery i obtaczaj w bułce tartej (lub migdałach).
Smaż po kilka minut z każdej strony aż będą... usmażone. 😉 Smacznego!

Przekąski sałatki i dodatki

2

Ekspresowy sos BBQ

Brunch dla męża 🍅🥑🥓🥩

Przepis na ekspresowy sos BBQ bez gotowania, czyli potrzeba i łakomstwo matką wynalazku 😉
- 1 łyżeczka ostrej musztardy
- 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
- 2 łyżki ketchupu
- 1 łyżeczka srirachy (lub innego ostrego mazidła)
- chlust sosu sojowego
- chlust syropu klonowego (lub miodu)
- chlust sosu Worcestershire
- szczypta mielonego kminku
-  1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
- sól, pieprz
- dodałam posiekane jalapeño i mini-korniszony

 #stek #tostyfrancuskie #awokado  #steak #frenchtoast #przepis
#brunch #bbqsauce

Z jajem

0

CARPACCIO Z TUŃCZYKA

Z utęsknieniem czekając na wizytę w Niechorzu u Cywila i jego wybitne carpaccio z albacory, wymyśliliśmy sobie to oto danie :)


Składniki:

• garść rukoli
• cienkie plastry awokado
• cieniutkie zrobione obieraczką plastry ogórka
• plastry świeżego tuńczyka
• posiekany por
• kolendra
• pieprz świeżo mielony
• sok z limonki
• sos tamari
• sos sriracha (jeśli ma być pikantne - u nas było)
• oliwa z oliwek/olej sezamowy

Ryby i owoce morza

0

TATAR Z TUŃCZYKA Z MANGO

Zainspirowana ostatnimi kulinarnymi ekscytacjami w różnych restauracjach postanowiłam poeksperymentować ze smakami. 

Bardzo lubię połączenie mięsa/ryb i mango. Sprawdziło się ono również w tym przypadku - tatar wyszedł wyśmienity.

Składniki tatara:

• 200 g świeżego tuńczyka (bez przerostów)
• Niewielki kawałek pora
• Papryczka chilli lub jalapeño (u mnie obydwie- po kawałku)

Sos do tatara:

• olej sezamowy - około łyżki
• sos sojowy tamari - około dwóch łyżek
• plaster świeżego imbiru
• syrop z agawy - około łyżki
• sriracha lub inna pikantna pasta - pół łyżeczki
• garść świeżej kolendry

Do podania:

• Zmiksowane z kolendrą dojrzałe mango (można dodać chilli i posiekaną kolendrę)
• Rukola, ogórek, sos sojowy, olej sezamowy, uprażony sezam.

Stek z tuńczyka siekamy, mieszamy z porem, chilli i sosem. 

Osobno - jak żółtko w tradycyjnym tatarze z wołowiny, podałam sos z mango. 

Żeby danie miało formę sałatki podałam je na rukoli ze świeżym ogórkiem i prażonym sezamem, skropione olejem sezamowym i sosem sojowym. Do tego ziołowa grzanka.

Ryby i owoce morza

0

HUMMUS i różne wariacje na jego temat :)

Rodzajów hummusu robię chyba z osiemset w zależności od went twórczej. Czasami ambitnie namaczam ciecierzycę przez noc i gotuję w osolonej wodzie, częściej jednak idę na łatwiznę i korzystam z tej ze słoika lub puszki.

Wersja chyba najbardziej przypominająca oryginalny hummus to:

• Cieciorka 
• Sok z limonki
• Pasta sezamowa (tahini)
• Olej sezamowy lub arachidowy
• Sól do smaku

Ja jednak ze względu na nietolerancję (niską na szczęście) na sezam, nie nadużywam go w kuchni, więc u w hummusie częściej korzystam z zamienników. 

A są to:

• Masło orzechowe (z orzechów ziemnych, nerkowców lub migdałowe)
• Mielone nerkowce, orzechy ziene, migdały, orzechy laskowe, macadamia lub brazylijskie
• Olej z orzechów włoskich, laskowych, oliwa, olej z pestek winogron
• do tego, co kto lubi: rzodkiewka, szczypiorek, ogorek, czosnek, zioła…

Robię też wariacje z pomidorami suszonymi, grillowaną papryką, podsmażaną cebulą i czosnkiem. 

Ulubione wersje

Mój hummus podstawowy

• słoik/puszka cieciorki (aquafaba- wodę z cieciorki zostawiamy do innych potraw np. bezy, majonezu 
• sok z połówki limonki
• sól, pieprz do smaku
• olej z orzechów włoskich/oliwa/olej sezamowy
• solidna łycha masła orzechowego (dowolnego lub pasty sezamowej)

Przyprawy w zależności od nastroju: kmin mielony, pimienton (wędzona papryka), suszony czosnek / cebula, garam masala, kurkuma, curry

Wszystkie składniki miksujemy na gładką masę, jeśli 

Mój hummus z cebulką i czosnkiem

• słoik/puszka cieciorki
• sok z połówki limonki
• sól, pieprz do smaku
• chlust oliwy
• podsmażona cebula 
• podsmażony ząbek czosnku
• garść orzechów nerkowca lub łyżka masła orzechowego

Hummus z papryką

• słoik/puszka cieciorki
• sok z połówki limonki
• chlust oliwy
• grillowana papryka obrana ze skórki (pół lub cała)
• garść orzechów brazylijskich lub łyżka masła orzechowego
• pikantny pimienton (papryka wędzona) do smaku
• sól, pieprz do smaku

Pasta z cieciorki i suszonych pomidorów

• słoik/puszka cieciorki
• dwie czubate łyżki pomidorów suszonych w zalewie 
• chlust oliwy z zalewy + oliwa z oliwek
• sól, pieprz do smaku
• suszona cebula i czosnek po szczypcie
• kurkuma, pieprz
• opcjonalnie: nieaktywne drożdże dla serowego posmaku lub ser pecorino - jeśli ktoś je nabiał

Wege

0

Wegańska pasta "jajeczna" z rzodkiewką

Kiedyś na wyjeździe przez pomyłkę i trochę z ciekawości kupiliśmy ze znajomymi czarną sól kala namak zupełnie nie wiedząc co to jest. Niechcący posoliliśmy nią sos do spaghetti all’amatriciana 🍝, co przyznam złe nie było, może lekko dziwaczne, lecz zjadliwe. Uznaliśmy jednak, że tradycyjny przepis jest znacznie lepszy i nie jest to danie do powtórki.

Ostatnio przeglądając wegańskie przepisy przypomniałam sobie o tej soli i zakupiłam całe pół kilo (nie było mniejszych opakowań, więc musiałam tę porcję zabezpieczyć jak bombę 😉) Jestem uczulona na jajka kurze😭🍳 🥚💛, a ona ma wyjątkowo jajeczny zapach 🙊

Właściwie w ogóle nie mam problemu z tym, że mam nietolerancje pokarmowe na inne produkty, ale jajka uwielbiam, brakuje mi ich bardzo i nieustannie szukam zamienników na pocieszenie.
Jem od czasu do czasu przepiórcze, ale żeby zrobić pastę jajeczną trzeba się ich naobierać, co wymaga duuuużo cierpliwości. Wiem, bo obrałam niedawno z kilkadziesiąt sztuk osiągając niewątpliwie wyższy stopień wtajemniczenia 😉

Dzięki tej śmierdziuchowej soli, chyba udało mi się znaleźć dobry patent na pastę jajeczną bez jajek. 

Składniki:

pół szklanki namoczonych wcześniej orzechów nerkowca

pół wędzonego tofu

pół łyżeczki czarnej soli kala namak (lub więcej - do smaku)

chlust wrzątku

sok mniej więcej z połówki cytryny (do smaku) lub łyżka octu jabłkowego

chlust dobrej jakości oleju (mnie chyba wpadł w ręce z orzechów włoskich)

sól himalajska  i pieprz do smaku 

opcjonalnie kurkuma dla zwiększenia wizualnej „jajeczności”

do tego, co kto lubi: rzodkiewka, szczypiorek, ogorek, czosnek, zioła…

Wszystkie składniki oprócz dodatków miksujemy w blenderze :)

Wege

0

PASTA Z MAKRELI I AWOKADO - KILKA WERSJI

Mój Szwagier dał mi przepis na super pastę z makreli i awokado. Robiłam ją już kilka razy z drobnymi modyfikacjami, ponieważ nie jem kurzych jaj i nabiału.

• obrana makrela (rozdrobniona widelcem)
• 1/2 twarożku typu Philadelphia  (w wersji dla alergików wegański majonez lub serek kozi)
• pieprz
• 1 awokado pokrojone w kostkę
• opcjonalnie: jako pokrojone w kostkę (w wersji dla alergików jajka przepiórcze), cebulka czerwona

Moja modyfikacja:

• obrana makrela (rozdrobniona widelcem)
• chlust oliwy
• pieprz, sól - do smaku
• 1 awokado pokrojone w kostkę
• dymka  (może być ze szczypiorkiem)
• sok z limonki - do smaku
• garść posiekanej kolendry
• opcjonalnie: czerwona papryka - dla dodania piękności ;)

Ryby i owoce morza

0

Paprykarz domowy niezwykle smaczny

Jeżeli ktoś jest tak wiekową osobą jak ja ;), na pewno pamięta trzy specjały turystyczne gwarantujące "dobrze zbilansowaną" dietę podczas wojaży w XXw. a także menu niejednego studenta w akademiku ;) A mianowicie: pasztet podlaski, konserwę turystyczną i oczywiście paprykarz szczeciński.
Czasy się zmieniły, zwiększył się wybór i świadomość dotycząca zdrowego odżywiania, ale sentyment pozostał. I na bazie tego sentymentu proponuję domową, pyszną wersję paprykarza.

Składniki:

• 2 cebule
• 2 marchewki
• pietruszka
• papryka czerwona
• oliwa z oliwek
• 2 szklanki bulionu warzywnego (mniej więcej)
• pół szklanki ryżu (u mnie do risotto)
• przecier pomidorowy
• łyżeczka czubata słodkiej papryki w proszku
• pół łyżeczki wędzonej papryki (ostrej lub słodkiej)
• sól himalajska
• świeżo mielony pieprz
• pół łyżeczki kurkumy
• wędzony pstrąg (lub inna ryba) --> robiłam też drugą wersję z gotowaną na parze polędwicą z dorsza (też wyszło bardzo dobrze)

Warzywa pokrój w bardzo drobną kostkę (paprykę wcześniej obrałam ze skórki, można też ją upiec i obrać). Podsmaż cebulę, dodaj warzywa i duś podlewając bulionem. Dodaj ryż i zalej bulionem, gotuj aż ryż będzie al dente. Dodaj przyprawy a następnie przecier pomidorowy. Ostudź i wymieszaj z rozdrobnioną, obraną rybą (ja rozdrobniłam blenderem). Smacznego!

#paprykarz #glutenfree #bezglutenu

Ryby i owoce morza

0

Sałatka z pieczoną papryką i szparagami

Uwielbiam pieczoną paprykę, szczególnie tę podłużną. Już sama upieczona z oliwą i solą jest wyśmienitą przystawką. Trzymam ją w lodówce i dodaję do różnych dań.
Robię też wersję sałatki bez szparagów, tylko z pieczoną papryką, ale dodaję świeżą kolendrę zamiast bazylii, nie dodaję zielonego pieprzu, ale za to odrobinę czerwonej cebuli.


Składniki:

• Mix sałat
• Pomidorki koktajlowe - garść
• Szparagi zielone - kilka sztuk
• Papryka pieczona - wcześniej i obrana ze skórki
• Świeża bazylia
• Zielony pieprz
• Sól himalajska
• Chlust oleju z orzechów laskowych (może być oliwa)
• Chlust dobrego octu balsamicznego (8-12 lat) 

Wrzuć miski sałatę. 

Szparagi umyj, odkrój dolną, twardą część, resztę pokrój w kawałki i zblanszuj na patelni z solą i odrobiną wody aż nabiorą ładnego jaskrawego koloru i będą al dente. Można je też podsmażyć na oliwie

Paprykę, uprzednio upieczoną i obraną ze skórki pokrój w niewielkie kawałki i dodaj do sałaty.

Pomidorki przekrój na pół i dodaj do miski.

Posiekaj kolendrę - dodaj do reszty.

Dodaj łyżeczkę zielonego pieprzu, oliwę i ocet.

Posól, pomieszaj i zajadaj!

Wege

0

SALSA MEGA PYSZNA

Ta salsa to dzieło przypadku, chciałam podsmażyć różne warzywa do obiadu i postanowiłam je drobno posiekać. I wyszła salsa i zwykle było więcej niż zamierzałam, więc część zjedliśmy a część zawekowałam, bo akurat wyjeżdżałam. Jak wróciliśmy, nie było nic w domu do zjedzenia na szybko. Otworzyłam słoik i paczkę nachos i się zajadaliśmy :)
Od tamtej pory robiłam ją już wiele razy i teraz celowo już robię więcej, żeby mieć zapas w słoiczkach.

Salsa cieszy się dużym powodzeniem podczas imprez, ostatnio wygrała z guacamole i aioli. Jest świetna do nachos, kanapek, jako dodatek na ciepło np. do kaszy.

Składniki:

• 2 cebule
• 2 marchewki (przy IO bez marchewki ze względu na wysoki IG)
• cukinia
• papryka czerwona
• papryka żółta (lub dwie jednokolorowe)
• oliwa z oliwek
• przecier pomidorowy - około 200g (najlepszy zwykły lub gęsty sos pomidorowy)
• łyżeczka suszonego oregano
• łyżeczka suszonej bazylii
• sól himalajska i ziołowa do smaku
• pół łyżeczki pimientonu (wędzona hiszpańska papryka w proszku - u mnie pikantna)
• stewia do dosłodzenia lub cukier lub ksylitol (u mnie stewia)

Warzywa kroimy w bardzo drobna kostkę. Dusimy na oliwie w kolejności: cebula, przyprawy, marchew, papryka, cukinia. Warzywa muszą być lekko chrupiące i nie rozgotowane.

Podczas duszenia podlewam czasem odrobiną wody, której daję całkowicie wyparować.

Na koniec dodajemy przecier i doprawiamy solą i stewią.

Pasteryzuję w małych słoiczkach około 20-30 minut w piekaniku nagrzanym do 100 stopni.

Wege

0

PAPRYKA FASZEROWANA SEREM FETA I ZIOŁAMI

 

składniki:

• 4 długie papryki tzw. ,,czerwone bycze rogi"

• 1 opakowanie sera feta lub innego np. mniej słonego 

• 1 cebula dymka ze szczypiorem

• pieprz

• optymalnie świeże zioła do smaku.

Paprykę myjemy, odcinamy jeden koniec i wyjmujemy pestki. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i pieczemy w nim paprykę przez około 30 minut. Po wyjęciu z pieca wkładamy do garnka z zimną wodą, następnie wykładamy na ręcznik i zdejmujemy skórkę, powinna zejść bez problemu. Ser mieszamy z pokrojonym szczypiorkiem i ziołami doprawiamy do smaku i nadziewamy nim papryki. Układamy na talerzu i polewamy oliwą z oliwek.

Wege

0

SMALCZYK ŚWIĄTECZNY Z ŻURAWINĄ

Zaczęłam powoli przygotowywać świąteczne przysmaki. Smalczyk zamówił mój kolega, a żeby było bardziej świątecznie postanowiłam, że tym razem będzie wersja z żurawiną.

Składniki:

• 500g słoniny
• 250 g boczku
• 250 g podgardla
• 2 cebule
• 2 jabłka
• 200 g świeżej żurawiny
• sól, pieprz, cząber, majeranek, czosnek niedźwiedzi

Zmieloną lub pokrojoną drobno słoninę roztapiamy na małym ogniu. Gdy już tylko pozostaną małe skwarki, dodajemy boczek i podgardle, smażymy, na koniec dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i starte na grubych oczkach jabłka. Po około 20-30 minutach żurawinę, którą lepiej przekroić, bo strzela.

Na koniec dodajemy zioła.

Wieprzowina

0

ŚWIĄTECZNA ŻURAWINA

Ten przepis umieszczałam już na facebooku, jednak produkcja i rozdawnictwo ciągle trwa, postanowiłam więc wrzucić go również na bloga. Jest bardzo prosty i przyjemny :) Żurawina doskonale nada się do świątecznych mięs i pasztetów. Będzie też miłym upominkiem :)

Składniki:

• kilogram świeżej żurawiny
• szklanka brązowego cukru (można dodać też miód pół na pół, lub w wersji dietetycznej ksylitol)
• gwiazdka anyżu, kwiat muszkatołowy, gałka muszkatołowa (pół), mielone goździki (pół łyżeczki), mielony imbir (pół łyżeczki), szczypta pieprzu, cynamon (pół łyżeczki, albo więcej - do smaku)

Żurawinę myjemy, wrzucamy do rondelka, dodajemy cukier i gotujemy na małym ogniu (uwaga kipi!) około 2 godzin, aż zgęstnieje. Dodajemy przyprawy i jeszcze chwilę gotujemy.

Przekładamy do sparzonych wrzątkiem słoiczków, pasteryzujemy w nagrzanym do 100 stopni piekarniku przez około pół godziny.

Wege

0