Cytryna & Co.

czwartek, 28 stycznia 2010

MOZARELLA MARYNOWANA

I znowu inspiracja panem O. ;) Jest to całkiem nowe spojrzenie na mozarellę :)

Sałatka przepyszna, gdy chwilę postoi przechodzi zapachem cytryny. Przypomina mi w smaku pastel fresco z syropem cytrynowym, ale w wersji wytrawnej.

Składniki dla 4 osób:
4 kulki mozarelli
6-8 łyżek gęstej śmietany
papryczka chilli

1/2 cytryny

oliwa z oliwek

sól, świeżo mielony pieprz

garść swieżych lub suszonych ziół:

(w oryginale świeży tymianek, w mojej wersji mięta i natka)

Mozarellę kroimy w plastry i układamy na talerzu. Rozsmarowujemy na każdym plastrze śmietanę.

Skrapiamy sokiem z cytryny. Kroimy wypestkowaną papryczkę w cieniutkie paseczki. Obieramy cieńką warstwę skórki z cytryny, kroimy na drobne kawałki i posypujemy mozarellę. Skrapiamy oliwą, dodajemy sól i świeżo mielony pieprz.

Taką sałatka może postać ze 2 dni w lodówce.

Możemy obłożyć nią kawałki ryby i zapiec (30-40 minut 180 stopni)

Ja tak zrobiłam z filetem z limady. Niebo w gębie!

Wege

TORTELLINI Z BROKUŁAMI I ANCHOIS

A to dopiero wyszło super! Nie spodziewałam się po tym połączeniu niczego dobrego. Brokuły ostatnio nam nie szły, anchois trzymam w lodówce, bo zawsze się przydaje jako dodatek do sosów czy tatarka.
Ale żeby to wszystko razem i to z makaronem? Nie uwierzycie, dopóki nie spróbujecie - bomba!
Znalazłam przepis w książce Oliwiera i pomyślałam, że skoro on to zrobił i jeszcze opublikował, coś musi być na rzeczy ;)
Trochę zmieniłam przepis, dodałam więcej czosnku, anchois i świeżą papryczkę chilli pomarańczową- była nadzwyczaj łagodna (w przepisie oryginalnym jest mniej czosnku i tylko suszona papryka)

Składniki dla dwóch głodnych osób:
4 łyżki masła
brokuły
4 ząbki czosnku
1 mała papryczka chilli (lub suszona)
6-10 filecików anchois
świeżo zmielony pieprz i sól do smaku
tarty ser (może być parmezan)

makaron lub tortellini

Oddzielamy różyczki brokułów i odkładamy. Odcinamy suchą częśc pędu, resztę obieramy i kroimy w niewielką kostkę. Roztapiamy połowę naszego masła (2 łyżki) i dusimy razem z filecikami anchois, drobno posiekanym czosnkiem i papryczką (bez pestek). W tym czasie gotujemy makaron/tortellini, na ostatnie 5-8 minut wrzucamy do garnka z makaronem różyczki brokułów. Gotujemy al dente (mają wtedy piękny, zielony kolor).
Odcedzamy, zostawiając odrobinę wody. Przekładamy do rondelka, dodajemy resztę masła i mieszamy wszystko razem doprawiając solą i pieprzem. Na koniec posypujemy serem.

To danie robi się w 15-20 minut (czas gotowania makaronu) i jest po prostu R E W E L A C Y J N E
Smacznego!

Ryby i owoce morza

CYTRYNKI MARYNOWANE

Ostatnio, w poszukiwaniu inspiracji, wyciągnęłam książki Oliwiera . Zrobiłam kilka jego przepisów, ale oczywiście zmieniając conieco, bo jak mówi mój Ukochany nie ma bata, żebym kiedykolwiek w życiu przeczytała do końca jakąkolwiek instrukcję (obsługi) ;)

Cytrynki są fajne jako dodatek do mięsa, ryb. Można je trzymać w lodówce przez tydzień w słoiku.

Ja upiekłam z nimi rybę i wyszła super.

Składniki:

4 cytryny (sparzone)

łyżka nasion kolendry

3 łyżki cukru trzcinowego

pół łyżeczki chilli

4 łyżki oliwy z oliwek

Na patelni podsmażamy nasionka kolendry aż zaczną podskakiwać, zmniejszamy ogień. Dodajemy pokrojoną cytrynę, chilli i cukier. Chwilkę dusimy na małym ogniu. Przekładamy do szklanego naczynia.

Wege

poniedziałek, 25 stycznia 2010

TORT TIRAMISU

Składniki:
500 g serka mascarpone
650 g śmietanki 31%
2 opakowania włoskich biszkoptów do tiramisu (mogą być zwykłe języki)
3 łyżki ciemnego kakao
3 łyżki kawy rozpuszczalnej
3 szklanki wrzątku
pół szklanki alkoholu ( czysta wódka, amaretto, likier waniliowy)
4 opakowania cukru waniliowego
szklanka brązowego cukru (można zastąpić zwykłym)
4 żółtka

Ponadto:

okrągła tortownica 24-26 cm.

ażurki czekoladowe

posypka czekoladowa

Rozpuścić trzy łyżki kawy w 2 szklankach wrzątku, dodać alkohol, 2 opakowania cukru waniliowego , ewentualnie kilka kropel aromatu amaretto lub rumowego. Pozostawić do wystudzenia.

Żółtka świeżych jaj ubić na puszysta masę z cukrem i 2 opakowaniami cukru waniliowego, dodać 450 g serka mascarpone i delikatnie wymieszać. 125 g śmietanki 31% ubić na sztywno. Dodać do całości.Biszkopty maczać na kilka sekund w kawie i układać ciasno w formie, aż zapełni się dno, na to nałożyć masę z serka. Posypać obficie przez siteczko kakao. Na to nałożyć kolejną warstwę namoczonych biszkoptów, następnie masę zrobioną z ubitej , pozostałej śmietanki( 525 g ) i resztki serka(50g).

Wstawić do lodówki na 5-6 godzin.

Od Cytryny:
To najlepsiejszy tort urodzinowy!!
Dziękuję Martuś !!! :-*

TORTY

niedziela, 17 stycznia 2010

KURA NADZIANA, ZAKRAPIANA BRANDY

Przepis specjalnie wymyślony na niedzielny obiad w przemiłym towarzystwie.

Składniki:
kurczak
400g wątróbek drobiowych
suszone morele - garść
posiekane orzechy włoskie -garść
płatki migdałów - garść
rodzynki - garść
tymianek świeży i posiekany - garść
bułka tarta - pół szklanki
1 jajko
sól, pieprz, papryka słodka suszona
oliwa z oliwek
brandy - pół szklanki (ja dodałam chyba więcej, bo lałam prosto z butelki ;)

Kurczaka myjemy, nacieramy oliwą i przyprawami: solą, pieprzem i papryką.
Przygotowujemy farsz.
Wątróbkę myjemy, czyścimy (usuwam środkową część z żyłkami) i siekamy. W tym przepisie nie mieliłam wątróbki, chciałam, żeby farsz był bardziej treściwy i nie miał konsystenji pasztetu.
Poza tym...uwielbiam siekać ;)
Do wątróbki dodajemy jajko, bułkę tartą, tymianek i bakalie.
Na koniec dolewamy brandy i mieszamy wszystko razem.
Faszerujemy kurczaka, zapinając otwory wykałaczkami lub ambitniej - zaszywamy ;)
Ja się nie bawiłam w chirurga i użyłam wykałaczek.

Tak nadzianą kurę pieczemy w temperaturze 180 stopni około 1,5 godziny.
Podałam z sałatą, piklami i kminkowymi ziemniakami z masłem.

Smacznego!

piątek, 15 stycznia 2010

SPAGHETTI Z KREWETKAMI I PIECZONĄ PAPRYKĄ

Na początku miała być paella, ale miałam wenę i postanowiłam zrobić trochę inne niż zwykle krewetki, takie bardziej kolorowe i karnawałowe.

Składniki dla 4 osób:

paczka spaghetti (nasza ulubiona Barilla No5)

300-400g krewetek tygrysich (miałam kilogramowe opakowanie, więc wzięłam "na oko" około 1/3 paczki)

5 ząbków czosnku

1 średnia cebula

2 papryki

2 pomidory

papryczka chilli lub piri piri (akurat miałam tę drugą)

sól, szafran (ja nadal mam przywiezioną z Hiszpanii mieszankę przypraw do paelli, więc używam:)

cayenne (jeśli ktoś lubi bardzo ostre)

oliwa z oliwek

Paprykę wkładamy całą do piekarnika i pieczemy przez około 15 minut w temperaturze 200 stopni. W tym czasie na oliwie z oliwek podsmażamy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek w cieńkich plasterkach, gdy się lekko zarumienią dodajemy obrane krewetki. Dodajemy szafran (lub przyprawę do paelli) i papryczkę chilli (może być pokrojona drobno lub w większe kawałki, żeby można ją było później wyjąc). Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę, dorzucamy do reszty towarzystwa na patelni i chwilę trzymamy na niewielkim ogniu, aż z pomidorów zrobi się sos.

Papryka powinna być już upieczona. Obieramy ją ze skórki i kroimy w paski. Dodajemy do krewetek.

Podajemy ze spahetti i opcjonalnie z parmezanem.

Smacznego!

Ryby i owoce morza

niedziela, 10 stycznia 2010

SIEDZĄCY KURCZAK NA PUSZCE...

...albo raczej na petardzie, gotowy do startu ;)

A blog Cytryna&Co wystartował 4 stycznia 2009. Mamy już ROK!!!
Pozwolę więc sobie naszemu cytrynowemu teamowi (Kasia, Lucy, Marta i ja) życzyć samych udanych przepisów i sukcesów kulinarnych :)

Kurczak na puszce wygląda przekomicznie, ale smakuje wyśmienicie.

Zwykle suche po upieczeniu piersi, są pyszne i wilgotne.

Startujemy z kurczakiem w Nowy Rok! :)

Składniki:

cały kurczak

puszka piwa

odrobina oliwy z oliwek

sól, pieprz

przyprawy, tutaj pełna dowolność, ja użyłam: słodką paprykę, chilli, tymianek, bazylię.

Kurczaka myjemy i czyścimy, wykrajamy zbędne ilości skóry.
Smarujemy go oliwą i przyprawami, na zewnątrz i w środku.
Część piwa, około połowy odlewamy, możemy zostawić sobie do podlewania lub wypić ;)
Kurczaka sadzamy/nadziewamy na puszkę. Ustawiamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy około godziny w temperaturze 160-180 stopni. Pod koniec pieczenia możemy włączyć termoobieg.

Następnym razem pokuszę się o posadzenie kurczaka na butelce, może z winem...

Smacznego!

Drób

PIERSI Z KURCZAKA Z PORAMI I SEREM PLEŚNIOWYM

Śnieg zasypał drogi, do sklepu daleko a w lodówce hula wiatr... ;)

Noworoczny tydzień spędziliśmy na wspomnieniu świątecznych smakołyków i wyjadaniu zapasów, bo nie chciało nam się robić żadnej, większej wyprawy do sklepu przy takiej pogodzie. Zmobilizowaliśmy się do tego dopiero w obliczu nadchodzącego weekendu i gości zaproszonych na PYZA-PARTY :)

Już w czwartek nasza lodówka miała do zaoferowania praktycznie tylko światło a musiałam nakarmić dwóch facetów i koleżankę. Zajrzałam więc do zamrażalnika i stwierdziam, że zimno, nie zimno, czas wyjąć piersi;)

Składniki:

piersi z kurczaka

duży por

ser pleśniowy typu rokpol

3 łyżki śmietany

oliwa z oliwek

sól, pieprz, kurkuma lub curry, papryka słodka i chilli (ja dodałam odrobinę sosu chilli)

Piersi kroimy w kosteczkę i smażymy z przyprawami na oliwie z oliwek. Gdy się lekko zarumieni, przekładamy do osobnego naczynia. Na tej samej patelni dusimy pokrojonowego w talarki pora.
Następnie, piersi wracają na patelnię. Dodajemy do nich śmietanę i ser pleśniowy. Dusimy wszystko razem przez chwilę.

Podałam go z ryżem z szafranem i wyciągnełam z zapasów pikielki od mojej Mamy. Między innymi mistrzowskie marynowane na słodko gruszki i super pikantne, piekielne, kiszone papryczki.

Smacznego!

Drób

niedziela, 3 stycznia 2010

PODSUMOWANIE AKCJI Z JAJEM :)

Wreszcie zabrałam się za podsumowanie grudniowej Akcji z Jajem. Przepraszam, że tak późno, ale lepiej późno niż wcale mam nadzieję :)

Dziękuję Wam wszystkim za udział w akcji i życzę samych sukcesów kulinarnych i nie tylko w Nowym Roku :)

Tuż po akcji dosłała mi swoje ciekawe przepisy Ewelosa, której strona nie jest zarejestrowana na Durszlaku. Podaję do nich linki, bo są niesamowicie smakowite.