Orzeźwiająca sałatka z bottarga di muggine

Mój Mąż zamiast czekoladek kupuje mi „śmierdzącą rybę” a ja jestem zachwycona 😂

Uwielbiam bottargę i nie zamieniłabym jej na żadne czekoladki.

I jest zwykle tylko moja, bo w domu nie ma innych amatorów. 

Bottarga di muggine, czyli suszona ikra cefala, to tradycyjny sardyński przysmak. 

Można ją kupić w sklepach w włoskimi produktami również w Polsce. W smaku przypomina trochę kawior, ale ze ma zupełnie inną konsystencję. Osobiście wolę smak bottargi niż kawioru. 

Doskonale sprawdza się jako dodatek do potraw (dobrze łączy z masłem, białym winem, makaronem). Lubię ją też samą lub w towarzystwie orzeźwiającego selera naciowego.

Składniki:

• 4 łodyżki selera naciowego
• Bottarga - cieniutkie plasterki - wedle uznania
• Sok z cytryny lub limonki (dodałam też odrobinę skorki)
• Sól
• Pieprz
• Chlust oliwy z oliwek

Selera pokrój  w cienkie plastry, skrop  sokiem z cytryny lub limonki, dodaj oliwę,  sól i pieprz - pomieszaj. Posyp pokrojoną lub startą bottargą. 

Ja dodałam też dla podbicia świeżego odczucia odrobinę skórki z cytryny. 

Ryby i owoce morza

0

CARPACCIO Z TUŃCZYKA

Z utęsknieniem czekając na wizytę w Niechorzu u Cywila i jego wybitne carpaccio z albacory, wymyśliliśmy sobie to oto danie :)


Składniki:

• garść rukoli
• cienkie plastry awokado
• cieniutkie zrobione obieraczką plastry ogórka
• plastry świeżego tuńczyka
• posiekany por
• kolendra
• pieprz świeżo mielony
• sok z limonki
• sos tamari
• sos sriracha (jeśli ma być pikantne - u nas było)
• oliwa z oliwek/olej sezamowy

Ryby i owoce morza

0

KRAKERSY Z SIEMIENIA LNIANEGO #keto

Na FB i Insta wrzucałam przez ostatni tydzień wpisy dotyczące diety pudełkowej warzywno-owocowej. Dajcie znać, czy mam napisać recenzję KLIK

Chciałam wypróbować catering dietetyczny i też pomóc sobie wreszcie zacząć, bo choć wcześniej robiłam posty (7- max 30 dni) to w tym roku było mi ciężko się zmotywować.  A że „zapłacone-zjedzone” - nie miałam wyjścia ;)

Tym razem moim celem było również łatwe wejście w ketozę, bo zaczęłam interesować się dietą ketogeniczną jakiś czas temu. Nawet zaczęłam robić kurs e-learningowy na keto coacha. Więc teraz może siłą rzeczy pojawić się trochę keto-przepisów. Ale mój Mąż i Przyjaciele nie są na doecie, więc będzie na pewno też coś węglowodanowego :)

Na keto nie je się tradycyjnego chleba, a jednak fajnie jest chrupnąć od czasu do czasu jakiś wysokobłonnikowy zamiennik. Kupiłam sobie pyszne krakersy z siemienia lnianego w Pyszneeko i postanowiłam zrobić swoją domową wersję, która jest banalnie prosta i bardzo mi smakuje.

Składniki:

• filiżanka siemienia lnianego
• 1/4 filiżanki nasion babki płesznik
• 1/4 filiżanki pestek z dyni
• 1/4 filiżanki pestek słonecznika
• 4 łyżki nasion chia
• 2 łyżki nasion sezamuh
• 1 łyżka maku (opcjonalnie)
• 1 łyżka mieszanki ziół (u mnie mix grecki)
• 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka soli himalajskiej
• około dwóch filiżanek wrzątku

Składniki suche mieszamy ze sobą. Dolewamy wrzątek i mieszamy aż wszystkie składniki się połączą. Gdy już masa będzie ciastowata i śluzowata, przekładamy na wyłożoną papierem blachę. Przykrywamy drugim arkuszem papieru i wałkujemy. Po rozwałkowaniu ponacinałam „placek” w paski, żeby łatwiej było go połamać. 

Pieczemy około 30-40 minut w 180 stopniach z termoobiegiem. 

Źródło: CarbManager

Wege

0

KREWETKI Z PIEKARNIKA

Często robię krewetki, jednak tak dużych wcześniej nie miałam okazji przygotować. Jedna z nich była prawdziwym mutantem.😱🍤🍤🍤
Robiliśmy je podczas wizyty u Przyjaciół, a kupiliśmy w niemieckim Kauflandzie. Znalazłam w nim jeszcze sardyńskie Vermentino, więc bajka! Połączenie idealne.
Głowiłam się, jak je zrobić i zdecydowałam, że je upieczemy. Nie spodziewaliśmy się, że wyjdą tak niesamowicie smaczne. Mięso po było delikatne, nie-gumiaste, mięciutkie.
Zrobiliśmy też na patelni mniejsze krewetki, ale szczerze? Niestety, choć były smaczne, normalne - z gigantami przegrały :)


Składniki:

• 500g krewetek romiar 6/8 (nam się udało kupić oczyszczone, bez głowy, z częścią pancerzyka)
• papryczka chilli
• garść posiekanej natki z pietruszki
• garść świeżej kolendry
• chlust białego wytrawnego wina
• chlust oliwy
• kilka łyżek masła
• sól do smaku

Piekliśmy je w temperaturze 200 stopni przez mniej więcej 20 minut. Być może odrobinę dłużej. W połowie pieczenia odwróciłam krewetki na drugą stronę.

Do krewetek zrobiliśmy pieczywo czosnkowe, popijaliśmy Vermentino i w województwie lubuskim poczuliśmy się jak na sardyńskich wakacjach.

Ryby i owoce morza

0

TATAR Z TUŃCZYKA Z MANGO

Zainspirowana ostatnimi kulinarnymi ekscytacjami w różnych restauracjach postanowiłam poeksperymentować ze smakami. 

Bardzo lubię połączenie mięsa/ryb i mango. Sprawdziło się ono również w tym przypadku - tatar wyszedł wyśmienity.

Składniki tatara:

• 200 g świeżego tuńczyka (bez przerostów)
• Niewielki kawałek pora
• Papryczka chilli lub jalapeño (u mnie obydwie- po kawałku)

Sos do tatara:

• olej sezamowy - około łyżki
• sos sojowy tamari - około dwóch łyżek
• plaster świeżego imbiru
• syrop z agawy - około łyżki
• sriracha lub inna pikantna pasta - pół łyżeczki
• garść świeżej kolendry

Do podania:

• Zmiksowane z kolendrą dojrzałe mango (można dodać chilli i posiekaną kolendrę)
• Rukola, ogórek, sos sojowy, olej sezamowy, uprażony sezam.

Stek z tuńczyka siekamy, mieszamy z porem, chilli i sosem. 

Osobno - jak żółtko w tradycyjnym tatarze z wołowiny, podałam sos z mango. 

Żeby danie miało formę sałatki podałam je na rukoli ze świeżym ogórkiem i prażonym sezamem, skropione olejem sezamowym i sosem sojowym. Do tego ziołowa grzanka.

Ryby i owoce morza

0

Chleb bezglutenowy z pestek i ziaren (wegański, keto)

Chlebek, który jest keto i wegan-przyjazny.
Nie dodawałam do niego jajek, za to dodałam vEGGs, które spokonie można zastąpić większą ilością babki płesznik moim zdaniem lub innym wegańskim zamiennikiem jajka.
Chleb mieszałam w Thermomixie, jednak i tak korzystałam ze zmielonych już orzechów, które zostały mi po świątecznych zakupach.




Składniki:

• 100 g mielonych orzechów włoskich
• 100 g mielonych migdałów
• 50 g mielonych orzechów laskowych
• 150 g ziaren słonecznika
• 80 g siemienia lnianego
• 80 g babki płesznik (lub jajowatej)
• łyżeczka soli (i dowolne przyprawy, jakie lubicie)
• 20 g sezamu (opcjonalnie)
• 20 g maku (opcjonalnie)
• 20 g nasion chia (opcjonalnie)
• 8 vEGGs
• oliwa z oliwek
• papier do pieczenia

Wymieszałam dokładnie wszystkie składniki, przełożyłam do keksówki wyłożonej papierem i skropionej oliwą i piekłam około godziny w temperaturze 180 stopni.
Lepiej nie kroić go przed ostudzeniem, bo się rozsypuje.
Chleb jest bardzo sycący.

Jeśli chodzi o kalorie i węglowodany netto - dodaję zdjęcie z aplikacji Carb Manager.
Jedna kromka ma bardzo dużo kalorii, ale chyba więcej nie da się zjeść.
Węglowodany: 2,4g na kromkę, więc jak najbardziej keto-friendly.

#veganbread #ketobread #glutenfree #chleb #chlebbezglutenu #domowychleb #veggs

Wege

0

Kulki kokosowe a la Raffaello - wegańskie, keto, bez glutenu, bez mleka

Pyszne, bezglutenowe i bezmleczne kulki wegańskie i keto.

Składniki na około 10 kulek:

• 200 g migdałów mielonych
• 200 gramów rozdrobnionych wiórków kokosowych
• 1 łyżka stołowa ksylitolu (lub innego środka słodzącego)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (nieobowiązkowo)
• 1 łyżka stołowa ekstra oliwy kokosowej z pierwszego tłoczenia
• 10 migdałów - do środka kulki

Super łatwe w wykonaniu: wystarczy wymieszać wszystkie składniki i zrobić kulki. Posypać je wiórkami kokosowymi i cieszyć się smakiem!

Wege

0

HUMMUS i różne wariacje na jego temat :)

Rodzajów hummusu robię chyba z osiemset w zależności od went twórczej. Czasami ambitnie namaczam ciecierzycę przez noc i gotuję w osolonej wodzie, częściej jednak idę na łatwiznę i korzystam z tej ze słoika lub puszki.

Wersja chyba najbardziej przypominająca oryginalny hummus to:

• Cieciorka 
• Sok z limonki
• Pasta sezamowa (tahini)
• Olej sezamowy lub arachidowy
• Sól do smaku

Ja jednak ze względu na nietolerancję (niską na szczęście) na sezam, nie nadużywam go w kuchni, więc u w hummusie częściej korzystam z zamienników. 

A są to:

• Masło orzechowe (z orzechów ziemnych, nerkowców lub migdałowe)
• Mielone nerkowce, orzechy ziene, migdały, orzechy laskowe, macadamia lub brazylijskie
• Olej z orzechów włoskich, laskowych, oliwa, olej z pestek winogron
• do tego, co kto lubi: rzodkiewka, szczypiorek, ogorek, czosnek, zioła…

Robię też wariacje z pomidorami suszonymi, grillowaną papryką, podsmażaną cebulą i czosnkiem. 

Ulubione wersje

Mój hummus podstawowy

• słoik/puszka cieciorki (aquafaba- wodę z cieciorki zostawiamy do innych potraw np. bezy, majonezu 
• sok z połówki limonki
• sól, pieprz do smaku
• olej z orzechów włoskich/oliwa/olej sezamowy
• solidna łycha masła orzechowego (dowolnego lub pasty sezamowej)

Przyprawy w zależności od nastroju: kmin mielony, pimienton (wędzona papryka), suszony czosnek / cebula, garam masala, kurkuma, curry

Wszystkie składniki miksujemy na gładką masę, jeśli 

Mój hummus z cebulką i czosnkiem

• słoik/puszka cieciorki
• sok z połówki limonki
• sól, pieprz do smaku
• chlust oliwy
• podsmażona cebula 
• podsmażony ząbek czosnku
• garść orzechów nerkowca lub łyżka masła orzechowego

Hummus z papryką

• słoik/puszka cieciorki
• sok z połówki limonki
• chlust oliwy
• grillowana papryka obrana ze skórki (pół lub cała)
• garść orzechów brazylijskich lub łyżka masła orzechowego
• pikantny pimienton (papryka wędzona) do smaku
• sól, pieprz do smaku

Pasta z cieciorki i suszonych pomidorów

• słoik/puszka cieciorki
• dwie czubate łyżki pomidorów suszonych w zalewie 
• chlust oliwy z zalewy + oliwa z oliwek
• sól, pieprz do smaku
• suszona cebula i czosnek po szczypcie
• kurkuma, pieprz
• opcjonalnie: nieaktywne drożdże dla serowego posmaku lub ser pecorino - jeśli ktoś je nabiał

Wege

0

Wegańska pasta "jajeczna" z rzodkiewką

Kiedyś na wyjeździe przez pomyłkę i trochę z ciekawości kupiliśmy ze znajomymi czarną sól kala namak zupełnie nie wiedząc co to jest. Niechcący posoliliśmy nią sos do spaghetti all’amatriciana 🍝, co przyznam złe nie było, może lekko dziwaczne, lecz zjadliwe. Uznaliśmy jednak, że tradycyjny przepis jest znacznie lepszy i nie jest to danie do powtórki.

Ostatnio przeglądając wegańskie przepisy przypomniałam sobie o tej soli i zakupiłam całe pół kilo (nie było mniejszych opakowań, więc musiałam tę porcję zabezpieczyć jak bombę 😉) Jestem uczulona na jajka kurze😭🍳 🥚💛, a ona ma wyjątkowo jajeczny zapach 🙊

Właściwie w ogóle nie mam problemu z tym, że mam nietolerancje pokarmowe na inne produkty, ale jajka uwielbiam, brakuje mi ich bardzo i nieustannie szukam zamienników na pocieszenie.
Jem od czasu do czasu przepiórcze, ale żeby zrobić pastę jajeczną trzeba się ich naobierać, co wymaga duuuużo cierpliwości. Wiem, bo obrałam niedawno z kilkadziesiąt sztuk osiągając niewątpliwie wyższy stopień wtajemniczenia 😉

Dzięki tej śmierdziuchowej soli, chyba udało mi się znaleźć dobry patent na pastę jajeczną bez jajek. 

Składniki:

pół szklanki namoczonych wcześniej orzechów nerkowca

pół wędzonego tofu

pół łyżeczki czarnej soli kala namak (lub więcej - do smaku)

chlust wrzątku

sok mniej więcej z połówki cytryny (do smaku) lub łyżka octu jabłkowego

chlust dobrej jakości oleju (mnie chyba wpadł w ręce z orzechów włoskich)

sól himalajska  i pieprz do smaku 

opcjonalnie kurkuma dla zwiększenia wizualnej „jajeczności”

do tego, co kto lubi: rzodkiewka, szczypiorek, ogorek, czosnek, zioła…

Wszystkie składniki oprócz dodatków miksujemy w blenderze :)

Wege

0

PASTA Z MAKRELI I AWOKADO - KILKA WERSJI

Mój Szwagier dał mi przepis na super pastę z makreli i awokado. Robiłam ją już kilka razy z drobnymi modyfikacjami, ponieważ nie jem kurzych jaj i nabiału.

• obrana makrela (rozdrobniona widelcem)
• 1/2 twarożku typu Philadelphia  (w wersji dla alergików wegański majonez lub serek kozi)
• pieprz
• 1 awokado pokrojone w kostkę
• opcjonalnie: jako pokrojone w kostkę (w wersji dla alergików jajka przepiórcze), cebulka czerwona

Moja modyfikacja:

• obrana makrela (rozdrobniona widelcem)
• chlust oliwy
• pieprz, sól - do smaku
• 1 awokado pokrojone w kostkę
• dymka  (może być ze szczypiorkiem)
• sok z limonki - do smaku
• garść posiekanej kolendry
• opcjonalnie: czerwona papryka - dla dodania piękności ;)

Ryby i owoce morza

0

ROSÓŁ DWUNASTOGODZINNY

Mój odstawowy przepis na bulion.  Rosół pełen kolagenu, glutationu, to prawdziwy balsam dla naszych jelit, stawów i energetyczny zastrzyk dla zdrowia. Gotuj przynajmniej 8 godzin (najlepszy jest 12-godzinny).

Zrób duży garnek rosołu, przecedź i schowaj do lodówki. Używaj jako bazę do innych dań, podawaj na różne sposoby lub pij filiżankę rosołu dziennie.

🍖Użyj dobrego jakościowo mięsa!

Świetne na rosół są ogony wołowe, kości z chrząstkami.
Możesz dodać wołowinę, indyka, kaczkę, cielęcinę (np. gicz), kurczaka wolno-wybiegowego, kurę wiejską.

🍗Mięso wykorzystaj do PHO-sołku, podaj z rosołem, lub zrób pyszną galaretkę (dodaj czosnek, zielony groszek, gotowaną marchewkę, zalej rosołem z odrobiną żelatyny). Możesz też je zmielić, dodać gałkę muszkatołową, jajka lub siemię lniane, ulubione przyprawy i upiec pasztet.

Składniki:

• Ogony wołowe lub szponder wołowy - 500 g
• Porcja rosołowa wiejskiej kury lub indyka - 500g
•  Cebula -  1szt
• Marchew - 4 szt
• Pietruszka z nacią - 1-2 szt
• Seler naciowy - 2 łodygi
• Seler korzeń - kawałek
• Por - 1 szt
• Opcjonalnie: ekologiczne suszone zioła do rosołu
• Sól himalajska
• Lubczyk świeży (łodyga) lub suszony (łyżeczka) lub łyżka domowego maggi z lubczyku
• Kurkuma
• Pieprz
• Woda

Umyj mięso.

Zalej do 3/4 dużego garnka filtrowaną zimną wodą.

Zacznij gotować, gdy się zagotuje ściągnij szum i zmniejsz ogień.

Opal cebulę.

Dodaj warzywa i przyprawy.

Gotuj na małym ogniu przez 8-12 godzin.

Dopraw solą i pieprzem.

Przecedź, przelej do słoika i trzymaj w lodówce.

Zupy

1

MACA FRAPPE

Kawa bez kawy a do tego pożywna i zdrowa przekąska na upał... to Maca Frappe :-)

Składniki:

• czubata łyżeczka startego korzenia Maca
• odrobina wrzątku
• kilka kostek lodu
• łyżeczka kakao
• chlust mleka kokosowego
• 1/2 banana
• opcjonalnie: łyżeczka inuliny z cykorii

Proszek maca i kakao wsypujemy do pojemnika od miksera, zalewamy odrobiną wrzątku, mieszamy. Dodajemy inulinę, banana, lód, mleko kokosowe i miksujemy.

IO

0

Sałatka z pieczoną papryką i szparagami

Uwielbiam pieczoną paprykę, szczególnie tę podłużną. Już sama upieczona z oliwą i solą jest wyśmienitą przystawką. Trzymam ją w lodówce i dodaję do różnych dań.
Robię też wersję sałatki bez szparagów, tylko z pieczoną papryką, ale dodaję świeżą kolendrę zamiast bazylii, nie dodaję zielonego pieprzu, ale za to odrobinę czerwonej cebuli.


Składniki:

• Mix sałat
• Pomidorki koktajlowe - garść
• Szparagi zielone - kilka sztuk
• Papryka pieczona - wcześniej i obrana ze skórki
• Świeża bazylia
• Zielony pieprz
• Sól himalajska
• Chlust oleju z orzechów laskowych (może być oliwa)
• Chlust dobrego octu balsamicznego (8-12 lat) 

Wrzuć miski sałatę. 

Szparagi umyj, odkrój dolną, twardą część, resztę pokrój w kawałki i zblanszuj na patelni z solą i odrobiną wody aż nabiorą ładnego jaskrawego koloru i będą al dente. Można je też podsmażyć na oliwie

Paprykę, uprzednio upieczoną i obraną ze skórki pokrój w niewielkie kawałki i dodaj do sałaty.

Pomidorki przekrój na pół i dodaj do miski.

Posiekaj kolendrę - dodaj do reszty.

Dodaj łyżeczkę zielonego pieprzu, oliwę i ocet.

Posól, pomieszaj i zajadaj!

Wege

0