CIASTA WELI: STAROPOLSKA STRUCLA MAKOWA /// PÓŁFRANCUSKIE, NIESŁODKIE CIASTO: MAKOWIEC I KOKOSOWIEC

Super pyszne przepisy na ciasta mojej Teściowej.

Koniecznie warto wypróbować. Zarówno na tradycyjną struclę makową (zdjęcie) jak i na makowiec i/lub kokosowiec :)

STAROPOLSKA STRUCLA MAKOWA WELI (Krucho-drożdżowa)

Składniki:

• 40 dag mąki
• 15 dag masła
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• 2 całe jajka i 2 żółtka
• 1/3 łyżeczki soli
• 5 dag drożdży 
• 3 łyżki kwaśnej śmietany

Drożdże mieszamy w kubeczku ze śmietaną. Zagniatamy ciasto ze wszystkich składników. Ciasto dzielimy na 2 lub 3 części (w zależności od ilości blaszek, wychodzą 2 wąski dłuższe lub 3 małe)

Nadzienie:

• 40 dag maku
• 4 żółtka
• 1 szklanka cukru
• 15 dag mąki
• 10 dag posiekanych bakalii: migdałów, orzechów włoskich, laskowych
• 15 dag rodzynek
• opcjonalnie: 2 łyżki miodu (ale można bez)
• piana z 6 białek
• opcjonalnie: kieliszek koniaku lub rumu

Mak zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na dwanaście godzin, odcedzamy i przepuszczamy przez maszynkę na małych oczkach dwa razy.

W garnku roztapiamy masło i dodajemy bakalie, podsmażamy ciągle mieszając.

Mieszamy z bakaliami i chwilę podrzewamy. Do lekko schłodzonego farszu dodajemy 4 żółtka ubite ze szklanką cukru. Na koniec lekko mieszamy ubite białka z makowym farszem. Smak masy makowej będzie wykwintniejszy, jeśli dodamy do niej kieliszek dobrego rumu lub koniaku.

Układamy farsz na rozwałkowanych kawałkach ciasta (2 cm od brzegów). Zwijamy w struclę. Przekłądamy do nasmarowanych masłem brytfanek. Odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce na godzinę, przykrywamy ściereczką, żeby wyrosło. Żeby nie popękało w trakcie pieczenia, możemy je leko ponakłuwać.

Wkładamy do lekko nagrzanego piekarnika (150-180 stopni), po 45-50 minutach ciasto powinno być gotowe.

Polewamy lukrem

PÓŁFRANCUSKIE, NIESŁODKIE CIASTO WELI: MAKOWIEC I KOKOSOWIEC

Składniki:

• 1 ½ kostki masła 30 dag)
• 30 dag mąki
• 3 żółtka
• 4 łyżki wody

Mąkę mieszamy z masłem przy pomocy noża. Dodajemy 3 żółtka i 4 łyżki wody. Ciasto zagniatamy bardzo szybko, robimy kulę i wkładamy do lodówki na około 1 godzinę.

Nadzienie z maku:

• bakalie – pocięte, rozdrowbnione
• 40 dag maku
• 40 dag cukru
• 4 żółtka
• piana z 7 białek

Mak sparzamy i odcedzamy na sitku, następnie rzepuszczamy przez maszynkę 2 razy. Mieszamy mak z cukrem. Dodajemy żółtka, bakalie i mieszamy. Na koniec delikatnie łączymy z ubitymi białkami.

Ciasto dzielimy na dwie części – jedną większą, drugą mniejszą. Mniejszą układamy na dnie blaszki, nakłuwamy widelcem. Układamy na niej mak. Kładziemy drugą, większą warstwę ciasta (ciasto się kurczy i odkrywa mak- musi być dokładnie przykryte) i pieczemy około godziny w maksymalnej temperaturze.

Na koniec posypujemy cukrem pudrem.

Nadzienie z wiórków kokosowych:

• 10 dag masła
• 20 dag wiórek kokosowych
• 1 płaska łyżka mąki
• ubita piana z 3 białek z 1 szklanką cukru

Masło rozpuszczamy, dodajemy wiórki i mąkę. Powoli łączymy z białkami i cukrem.

Rozkładamy na ciasto (zamiast opcji makowej). Przykrywamy drugą wartswą ciasta i pieczemy.

Ciasto, ponieważ nie jest słodkie doskonale nadaje się do innych wypieków. Można z niego zrobić pierożki z mięsem, ciasteczka – kopertki, paszteciki.