CARPACCIO Z CUKINII

Uwielbiam tę lekką, chrupiącą sałatkę. Ostatnio trafiłam na ładne, małe cukinie idealne do carpaccio i wreszcie udało mi się je uwiecznić na zdjęciu.

Składniki:

• 2 małe cukinie
• oliwa z oliwek
• garść orzeszków pinii
• sól
• pieprz
• ocet jabłkowy (lub inny winny lub sok z cytryny)
• opcjonalnie do posypania: grana padano (dla tych, którzy nie mogą ser wegański lub płatki migdałów)

Cukinie kroimy w cieniutkie plasterki, używam do tego obieraczki do warzyw, następnie je solimy, dodajemy ocet (około 3 łyżek) i zalewamy wrzątkiem. Zostawiamy na kilka minut i hartujemy w zimnej wodzie na cedzaku. Układamy na talerzu, skrapiamy oliwą, octem (lub sokiem z cytryny), posypujemy solą, pieprzem, grana padano i uprażonymi orzeszkami pinii.